É possível hummus?

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É possível hummus?

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A pergunta foi motivada por ficar sem caixas de plástico de tamanho adequado para alguns homus feitos em casa, então eu usei um par de velhos frascos de compota. Isso foi por congelamento, mas isso me fez pensar.

Eu assumo uma receita simples de grão de bico cozido, tahine, alho, limão e especiarias, como este de Felicity Cloake no Guardian (que passa a ser a receita que eu segui mais ou menos).

O Hummus é normalmente vendido refrigerado, mas existe alguma (segurança) razão pela qual ele não pode ser enlatado? Obviamente, qualquer forma de conserva significa que o produto final é cozido, mas o grão de bico já está cozido e os outros ingredientes não devem sofrer muito (o alho vai amadurecer, por exemplo). Idealmente, eu pensaria em enlatamento em banho-maria, mas não tenho certeza se o pH é baixo o suficiente. Canning de pressão também seria interessante, mas apenas no sentido acadêmico, como eu não estou equipado para isso.

canning hummus

por Chris H 05.11.2018 / 10:17

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Não, não é seguro fazer hummus, mesmo com um canner de pressão. O problema é que ele tem uma consistência de pasta e a temperatura tem dificuldade para penetrar no meio do frasco. Nenhum processo de fabricação de conservas foi estabelecido, o que pode consistentemente atingir as temperaturas exigidas.

Você pode comprar homus em lata, mas isso não é contradição. Os latas de pressão domésticas operam a 10 PSI nominais, enquanto a indústria tem acesso a equipamentos diferentes.

Algumas pessoas resolvem o problema enlatando tudo o que entra no hummus inteiro - um pote de grão de bico, sementes de maresmo (não o tahine pronto!), especiarias e suco de limão em líquido. Eles enfiam um liquidificador na lata depois de abri-lo, para fazer o homus. Essa é uma prática segura, desde que você pode pode grão de bico por conta própria.