O feitiço Conjure Animals diz:
You summon fey spirits that take the form of beasts [...] each beast is also considered fey. [...] The DM has the creatures' statistics.
O espírito fey convocado é uma fera e tem todas as estatísticas que a besta tem como aparecem no manual do monstro. Note que a maioria das bestas não tem uma linguagem.
A Águia Gigante, no entanto, é especial. Seu bloco de estatísticas faz listar uma linguagem que ela conhece e, portanto, pode falar; a língua da Águia Gigante.
O feitiço Línguas diz:
This spell grants the creature you touch the ability to understand any spoken language it hears. Moreover, when the target speaks, any creature that knows at least one language and can hear the target understands what it says.
Como a Águia Gigante tem uma língua listada que pode falar, lançar línguas nela lhe dará a habilidade de se comunicar com ela como você deseja.
Normalmente, lançar Línguas em um Conjure [d] Animal permitiria ao animal entender você , mas não permitir que você entendesse > porque a maioria das feras é incapaz de falar.
De acordo com a página 9 do manual do monstro:
Sometimes a monster can understand a language but can't speak it, and this is noted in its entry. A "-" indicates that a creature neither speaks nor understands any language.