Que temperatura para cozinhar um lombo de porco?

Com um lombo de porco:

Tempere a carne, sear todos os lados em uma panela muito quente e, em seguida, terminar no forno a 350 ° F (175 ° C) graus até a temperatura interna. atinge 145 ° F (63 ° C). Então deixe descansar por 10 minutos e corte-o.

Se você precisar disso mais rápido, uma temperatura mais alta do forno conseguirá isso, mas poderá comprometer a qualidade. Mas como eu disse, para um lombo, você não quer muito baixo ou muito alto. Apenas observe a temperatura interna, essa é a chave.

Apesar da resposta aceita atualmente, não há um método melhor para cozinhar lombo de porco. A principal questão é chegar a uma temperatura interna final de cerca de 145 F a 155 F (63 C a 68 C), dependendo de suas preferências. Se cozido a bem feito (acima de 165 F, 74 C), ele será duro e emborrachado, pois tem pouca gordura interna ou colágeno.

A temperatura real em que você cozinha pode variar consideravelmente dependendo do método. Em todos os casos, você deseja verificar a temperatura com um termômetro de leitura instantânea.

Em todos os casos, um período de descanso (que empiricamente permite que mais sucos sejam retidos) de cerca de 5-10 minutos é uma boa idéia antes de servir ou fatiar.

O método recomendado na resposta atual aceita é certamente eficaz e pode ser delicioso, mas qualquer método que coloque a carne de porco na temperatura interna desejada sem cozinhá-la demais também funcionará.

Isso pode ser feito de várias maneiras, incluindo:

• Assar panela. Panela searing e, em seguida, terminando em um forno moderado (cerca de 350 F, 175 C, embora haja flexibilidade aqui se você tiver outros pratos para terminar) é certamente um muito eficaz método para cozinhar um lombo de porco, mas qualquer método que o leve à temperatura desejada funcionará.

• Assar, em seguida, searing. A técnica reversa, que pode dar resultados mais suaves, seria cozinhá-lo em forno lento (95 C) até atingir a temperatura interna desejada, e então pan sear por browning e deliciousness — o cozimento inicial seca a superfície e permite que o sear desenvolva o sabor rapidamente com um mínimo de cozimento excessivo do exterior.

• Grelhar, primeiro searing então indireta. Embora mais difícil de controlar, esta idéia pode ser aplicada na grelha: sear o lombo sobre a parte quente dos carvões até que tenha um bom crosta dourada, em seguida, mova-o para o calor indireto para cozinhar até a temperatura desejada. Em uma churrasqueira, controlar a temperatura absoluta é mais difícil, então não estou mencionando-as, embora você possa tomar as temperaturas do método do forno como um guia.

• Sous-vide. Alguns modernistas podem sugerir colocá-lo em um banho de água sous-vide a 145 F (63 C) ou até mesmo 135 F (57 C) para 2 1/2 a três horas (ou até que seja conveniente servir, embora Yossarian não recomende mais que 4 horas para carnes magras, como o lombo de porco, para evitar que elas fiquem mole) e, em seguida, terminá-las com uma tocha ou panela. Isso permite o controle completo da temperatura interna final, mas torna o corte final mais difícil, já que o exterior não está seco.

• Medalhões salteados. O lombo de porco também é cortado em medalhões e depois salteado, que promove um sabor considerável, permite um molho agradável e faz uma boa apresentação. Os medalhões são finos e, portanto, mais difíceis de medir diretamente a temperatura com um termômetro de leitura instantânea, mas com experiência (para evitar o excesso de cozimento), essa é outra técnica extremamente eficaz.

Pan searing é um novo e delicioso toque. Mas eu cozinho isso o tempo todo e não preciso dos pratos extras. Destruo uma panela, enrolo em azeite na panela, entalhe e insiro dentes de alho cortados em fatias inbeded no assado, tempere com temporada e pimenta grossa moída, com forno às vezes pré-aquecido a 375, jogue por 25-30 minutos, então verifique a temperatura à procura de 150 graus, virar para o final após os 25 min. marca, e ... Shizam! Super delicioso ...

Eu cozinho o meu no fumante. Duas horas a 225F tiram a 145F / nada melhor.

Não sear com antecedência.

Cozinhe o fogo indireto (forno, parte de trás ou lado do churrasco com o queimador desligado sob a carne de porco) até que a temperatura atinja ~ 140.

Traga ao calor direto alto (alto!) e desenvolva o nível de sear / crosta que você prefere, deixe descansar 10 minutos.

Isso lhe dará os melhores resultados possíveis. Searing antecipadamente não bloqueia os sucos / resultar em uma carne úmida, testes científicos nos últimos anos em cozinhas de alimentos tem mostrado exatamente o oposto.

Estávamos falando em 145 ° F (63 ° C) e não em 165 ° F (74 ° C). Eu apenas tentei e o porco saiu rosa. Por aqui no Reino Unido, nós gostamos de cordeiro rosa e até tartare de bife, mas a carne de porco rosa levará mais um século, apesar do que os EUA podem nos dizer que ainda estamos aconselhados a cozinhar carne de porco a 79 ° C (174 ° F).     

Eu alimentei meus filhotes de porco por anos sem incidentes. Com um forno de convecção ajustado para 435 (temperatura atual 25 a menos = 410) eu cozinho por 13 minutos @ 410 reais para matar bactérias, em seguida, defina a temperatura em 350 (será de 325 reais) e cozinhe @ 325 por 18-22 minutos, dependendo da espessura do assado. Eu cortei para verificar a cor e nunca usei um termômetro para verificar o centro. Nenhum incidente aqui.

145 F pode muito bem quebrar o colágeno, mas ele mata a pequena Trichinella spiralis desagradável que os porcos podem abrigar. É por isso que surgiu a 205F para carne de porco, porque isso garantiu que os pequenos horrores fossem mortos.