Creme Brulee não definiu, eu posso consertar?

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Meu crème brulee não foi definido.

Receita:

2 xícaras de creme pesado
6 gemas de ovo
1/2 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha | 1/2 xícara de açúcar mascavo claro

Instruções
Calor creme em panela pesada apenas até formar bolhas ao redor da borda da panela. Em banho-maria, com batedeira, bata as gemas com açúcar granulado até ficar espesso e amarelo claro. Aos poucos, misture o creme.
Coloque sobre quente, não fervendo água, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura cobrir a colher de metal, cerca de 15 minutos. Adicionar baunilha.
Coloque o creme em uma assadeira rasa de 1 litro. Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Antes de servir, peneire cuidadosamente o açúcar mascavo uniformemente sobre a superfície. Ajuste o prato na bandeja de cozimento, cercada com o gelo. Correr sob o frango apenas até o açúcar derreter ligeiramente & carameliza.

Em vez de um prato de 1 litro, usei pratos menores.

Após três dias, eles não foram definidos. Posso salvá-los?

    
por Pat 30.03.2016 / 17:05

3 respostas

Eu vejo vários problemas aqui. Primeiro, a receita tem apenas 3 gemas por xícara de líquido, que é o mínimo para espessamento e não produz um creme muito grosso como o esperado no creme brulee. Em segundo lugar, é um creme agitado, não um assado, que é um método para produzir cremes que podem ser derramáveis ou pelo menos cremosos, não esporáveis, onde você pode tirar uma colher com a colher sem que os lados fluam lentamente para encher parcialmente. buraco. Em terceiro lugar, ele não lhe dá uma temperatura, mas sugere que você use o tempo e uma pista visual ("coats metal spoon") e essa pista também é consistente com um creme líquido como creme anglaise, não um grosso como crème br brlée.

A melhor coisa a fazer é escolher uma receita diferente para a próxima vez - uma que use mais gemas e direcione você ao forno para assar o creme em um banho-maria. Apontar para 83-85 graus Celsius de temperatura interna (abaixo de 80 ficará muito mole, mais de 90 ficará granulado, então se você não tiver um termômetro, é muito difícil acertar). Vai demorar várias horas, isso é normal.

Para este lote, eu não me incomodaria em reprocessá-lo de qualquer forma. É comestível como é, use-o em qualquer chamada para um molho de creme. É mais fácil e garante que você não tenha problemas adicionais.

Se você realmente insistir em tentar fazer creme brulee fora deste lote, adicione mais gemas e asse no forno em banho-maria até a temperatura interna adequada.

    
30.03.2016 / 17:36

Sim, você pode corrigir Creme Brulee que não foi definido! Você apenas tem que estar disposto a colocar o esforço. Apesar do que toda a internet parece dizer, isso pode ser feito & Eu fiz isso com um sucesso retumbante!

  • Raspe a pele que tem forma em cima do creme no forno.

  • Raspe os cremes dos ramekins em um coador de metal fino & trabalhe o creme com uma espátula de borracha para garantir que você tenha uma base de creme suave, mais uma vez.

  • Lentamente aqueça o creme, mexendo sempre, em banho-maria, até que a base do creme esteja quente (mas não cozida).

  • Redistribua em ramequins limpos. Encha as panelas com um banho de água quente para atingir a altura do creme.

  • Rebata em um forno de 300 graus até que o creme esteja pronto.

Voila!

    
23.12.2017 / 20:49

Minha receita original não pediu gemas suficientes (5 gemas para 500 ml de líquido), e eu usei metade e metade em vez de creme.
Além disso, eu não cozinhei o suficiente (somente 35 minutos a 150 graus), então - claro que eu tenho sopa depois de 24 horas na geladeira.
Mas eu tinha temperado a metade e metade com alecrim, e fiz o açúcar de alecrim, então eu não estava prestes a desistir !

Dado que eu precisava de mais gemas, despejei o líquido dos ramekins na geladeira (derramando a casca em cima) em uma panela e reaqueci o líquido com cuidado (tomando cuidado para não ferver, como agora tem ovos).
Fiz então outra mistura de ovo / açúcar com mais quatro gemas de ovo um pouco de açúcar de alecrim, e adicionei novamente o líquido quente a essa mistura e recriquei novamente os ramequins frescos em banho-maria por mais 60 minutos a 150 graus até parecia definido, mas não cozido demais.

A nova mistura só preencheu 4 ramekins, não 5, mas eles pareciam estar mais , embora ainda bem complicados no dia seguinte. Então eu fui em frente e bebo os topos com o açúcar de alecrim, grelhado por 4 minutos para obter os topos carmelized, e deixe esfriar.

Quando quebrei o açúcar, o interior ainda estava líquido. Delicioso, mas líquido. Destemido, eu os coloco no forno a 200 graus para cozinhar o creme. 20 minutos depois, eu tinha deliciosos ovos mexidos com revestimento de açúcar mole no topo.

Então, mesmo que você (como eu) queira desesperadamente acreditar que seu crème brulee pode ser consertado ... NÃO. Começar de novo.

Eu penso em retrospectiva, lendo todas as receitas lá fora, da próxima vez eu usaria o açúcar refinado, e iria bater com as gemas ao invés de bater. Eu também posso ir para uma temperatura ligeiramente mais alta no forno. Mas poupe um pouco de mágoa. Não tente salvar um crème brulee com defeito.

    
06.04.2018 / 08:00