Eu vejo vários problemas aqui. Primeiro, a receita tem apenas 3 gemas por xícara de líquido, que é o mínimo para espessamento e não produz um creme muito grosso como o esperado no creme brulee. Em segundo lugar, é um creme agitado, não um assado, que é um método para produzir cremes que podem ser derramáveis ou pelo menos cremosos, não esporáveis, onde você pode tirar uma colher com a colher sem que os lados fluam lentamente para encher parcialmente. buraco. Em terceiro lugar, ele não lhe dá uma temperatura, mas sugere que você use o tempo e uma pista visual ("coats metal spoon") e essa pista também é consistente com um creme líquido como creme anglaise, não um grosso como crème br brlée.
A melhor coisa a fazer é escolher uma receita diferente para a próxima vez - uma que use mais gemas e direcione você ao forno para assar o creme em um banho-maria. Apontar para 83-85 graus Celsius de temperatura interna (abaixo de 80 ficará muito mole, mais de 90 ficará granulado, então se você não tiver um termômetro, é muito difícil acertar). Vai demorar várias horas, isso é normal.
Para este lote, eu não me incomodaria em reprocessá-lo de qualquer forma. É comestível como é, use-o em qualquer chamada para um molho de creme. É mais fácil e garante que você não tenha problemas adicionais.
Se você realmente insistir em tentar fazer creme brulee fora deste lote, adicione mais gemas e asse no forno em banho-maria até a temperatura interna adequada.