Polvo de tamanho normal são duros e emborrachados quando cozidos, então o objetivo da pré-cozedura é amaciar. De acordo com alguma pesquisa , isso pode ser feito pendurando o polvo para secar e então batendo o lixo fora dele, mas isso soa como mais problemas do que simplesmente a caça furtiva.
Se o seu polvo já estiver limpo (ou seja, saco de tinta, estômago e bico retirados), então tudo o que você precisa fazer é colocá-lo em uma panela coberta em fogo alto - depois de alguns minutos, ele abrirá mão disso. líquido. Abaixe o fogo para baixo, mantenha coberto, e deixe-o refogar por pelo menos uma hora (ou mais - um restaurante que eu costumava trabalhar naquele polvo cozido, cozido por umas boas 10 horas). Se a panela começar a secar, adicione um pouco de água. Você também pode adicionar agentes aromatizantes, como alho, vinho, ervas, etc., ao refogado, se quiser ou apenas deixar o polvo ficar em seus próprios sucos.
Depois de assar, você pode quebrar seu polvo imediatamente ou trazê-lo inteiro para o churrasco (um pouco diminuído em tamanho, mas ainda impressionante!) e cortá-lo lá em cima. Você vai querer separar os tentáculos do corpo e cortar o saco de cabeça em tiras de qualquer maneira. Se você deixá-lo inteiro, ele vai cozinhar de forma desigual por causa da espessura variável da carne. Cozinhe sobre a parte mais quente da grelha para terminar, apenas para trazer a carne à temperatura e adicionar um pouco de carvão.Espetar os tentáculos com um pouco de azeite e sal vai funcionar muito bem, mas o sabor é bastante suave, se você não adicionar nada ao refogado, então um molho ou esmalte é uma ótima idéia. Esse mesmo restaurante recebeu ótimas críticas com um molho simples de azeite, alho, páprica e um toque de vinagre de xerez.