Posso grelhar um polvo inteiro sem pré-vapor ou caça furtiva?

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Meu mercado local de peixe incrível vende polvos inteiros, e meu amigo está tendo um churrasco. Eu percebi que nada seria mais legal do que aparecer com um polvo inteiro para jogar na grelha, mas a maioria das receitas que estou vendo são para uma preparação "estilo grego" que inclui pré-vapor ou caça ilegal e toneladas de tempero, ou então para o bebê octopi, que eu estou supondo ter um perfil de textura muito diferente (sendo muito menor, se nada mais).

Eu posso, claro, roubar a coisa de antemão, mas recentemente estive no Camboja e na Tailândia, onde eu tinha muitos polvos grelhados na rua, e tenho certeza que eles não fazem isso. Eu preferiria que, para o método grego, eu me sentisse super temperada e exagerada para um churrasco.

Alguma dica? Não posso apenas limpar, espetar e levemente salgar / lubrificar os tentáculos e grelhá-los inteiros? Que tal uma marinada durante a noite? Eu tive um bom tempo procurando receitas de polvo não gregas, não-bebê grelhado.

    
por tekunokurato 23.05.2014 / 17:29

1 resposta

Polvo de tamanho normal são duros e emborrachados quando cozidos, então o objetivo da pré-cozedura é amaciar. De acordo com alguma pesquisa , isso pode ser feito pendurando o polvo para secar e então batendo o lixo fora dele, mas isso soa como mais problemas do que simplesmente a caça furtiva.

Se o seu polvo já estiver limpo (ou seja, saco de tinta, estômago e bico retirados), então tudo o que você precisa fazer é colocá-lo em uma panela coberta em fogo alto - depois de alguns minutos, ele abrirá mão disso. líquido. Abaixe o fogo para baixo, mantenha coberto, e deixe-o refogar por pelo menos uma hora (ou mais - um restaurante que eu costumava trabalhar naquele polvo cozido, cozido por umas boas 10 horas). Se a panela começar a secar, adicione um pouco de água. Você também pode adicionar agentes aromatizantes, como alho, vinho, ervas, etc., ao refogado, se quiser ou apenas deixar o polvo ficar em seus próprios sucos.

Depois de assar, você pode quebrar seu polvo imediatamente ou trazê-lo inteiro para o churrasco (um pouco diminuído em tamanho, mas ainda impressionante!) e cortá-lo lá em cima. Você vai querer separar os tentáculos do corpo e cortar o saco de cabeça em tiras de qualquer maneira. Se você deixá-lo inteiro, ele vai cozinhar de forma desigual por causa da espessura variável da carne. Cozinhe sobre a parte mais quente da grelha para terminar, apenas para trazer a carne à temperatura e adicionar um pouco de carvão.

Espetar os tentáculos com um pouco de azeite e sal vai funcionar muito bem, mas o sabor é bastante suave, se você não adicionar nada ao refogado, então um molho ou esmalte é uma ótima idéia. Esse mesmo restaurante recebeu ótimas críticas com um molho simples de azeite, alho, páprica e um toque de vinagre de xerez.

    
23.05.2014 / 19:59