Por que um deve ferver a água em fogo médio-alto para macarrão?

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Eu encontrei uma receita de massa com isso como o primeiro passo:

Bring a large pot of water to boil over medium-high heat.

Qual é o propósito de usar calor médio-alto? Não é mais rápido e mais eficiente usar calor elevado para ferver a água?

    
por mattm 09.01.2017 / 00:31

1 resposta

Algumas linhas de pensamento:

  1. A massa de água fervendo acontece com os melhores de nós. Seja por não prestar atenção, usar pouca água ou usar muita água. Usar o calor médio-alto versus o calor máximo ajuda a mitigar a ocorrência de fervura excessiva.
  2. No meu próprio fogão, quando o queimador está no nível mais alto, grande parte do calor acaba sendo direcionada para os lados do vaso, em vez de ficar no fundo do bot. A chama de gás fica tão larga embaixo da panela, que grande parte do calor é perdida no ar, em vez de ser focalizada no pote. Isso torna a configuração média-alta mais eficiente do que alta. Obviamente, tudo isso depende do pote e do queimador, mas até os meus potes maiores têm isso acontecendo com eles.
  3. Se você estivesse gravando para outra temperatura, como 200F (93C), em vez de ferver, seria difícil atingir esse número em alta temperatura sem passar por cima. Mesmo se você tiver um termômetro na panela e desligar o queimador imediatamente após atingir 200F, a água continuará a subir de temperatura à medida que o calor residual for carregado. Idealmente, como a água fica mais quente e mais perto de 200F, você gostaria de lentamente recuar o calor até chegar ao ponto que lhe permitirá manter a água em exatamente 200F. Eu acho que é a mesma ideia para ferver água. Não há problema em usar calor elevado, mas você quer se afastar do queimador à medida que a água se aproxima, até que você termine em médio alto: um bom meio para manter a água fervendo, em vez de ter pontos quentes no fundo da panela. li>
09.01.2017 / 02:30