Eu vi uma receita no Simple Cooking Channel no YouTube, que mostrou um método para fazer chantilly ao colocar leite com gelatina e usar um liquidificador para preparar a geléia resultante até que ela se torne semelhante a chantilly na textura e gosto.
Eu tentei o mesmo com agar ágar e leite de soja, mas parece estar coalhando instantaneamente o leite como se fosse ácido cítrico.
Há algo errado com o pH do meu ágar ágar? Posso fazer algo para alterar o pH ou lidar com o problema que causa problemas com aditivos, etc.?
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