Por que meu acelga tem gosto amargo quando eu cozinho?

Seu acelga provavelmente é amargo porque chard é amargo . Você não pode mudar isso apenas com a técnica de cozinhar, mas você pode:

• Use o chard mais antigo, que tende a ser menos amargo do que o jovem chard que você está usando;
• Evite trazer para fora o amargor, cozinhando em fogo baixo;
• Ignore qualquer amargor restante com sal, o que é bastante comum em verduras de folhas.

A minha técnica de acelga favorita é começar salteando a cebola picada em azeite até começar a dourar, depois adicionando acelga com a água de enxaguamento agarrada a ela e colocando a tampa. Eu então apago o fogo. A combinação de calor mais baixo e a doçura da cebola e do azeite significa que o resultado é apenas um pouco amargo, exatamente como eu gosto.

Eu pisco acelga em água fervente e salgada agressivamente. Em seguida, reaqueça em uma panela quente, pouca manteiga, um pouco de cebola, respingo de vinho branco para terminar. Tempere bem, aproveite.

Outra técnica é adoçar a acelga; por exemplo, você pode adicionar um pouco de açúcar e algumas passas. Esta é uma técnica francesa clássica para a acelga suíça. Aqui está uma receita:

Ingredientes

• 1 porção de acelga
• 3 manteiga sem sal da TBS
• 1 azeite de oliva TBS
• 1 açúcar de TBS
• 1 TBS picado, alecrim fresco
• 1/3 xícara (2 oz) de passas escuras ou douradas, grosseiramente picadas
• 2 pinhões da TBS (opcionais, mas melhores)
• Sal e pimenta moída a gosto

Etapas

1. Remova as hastes do acelga e corte-as mais ou menos.
2. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta a manteiga e o óleo até que fique chiando. Adicione o açúcar e mexa até o açúcar começar a dourar, cerca de um minuto. Adicione o acelga e o alecrim; mexa bem para cobrir a acelga com a mistura de manteiga. Continuando a mexer, cozinhe até que o acelga caia para cerca de metade do seu volume, cerca de um minuto e meio. Adicione as passas e mexa para distribuir uniformemente. Adicione os pinhões, se estiver usando, e continue a cozinhar em fogo alto para evaporar qualquer umidade.
3. Tempere com sal e pimenta, transfira para uma travessa aquecida e sirva imediatamente.