Eu tenho notado que se você levar a ave diretamente da salmoura para a panela, a pele não ficará tão crocante, deixando-a mole e oleosa. A melhor coisa que você pode fazer aqui é depois de salga-lo, secá-lo bem e deixá-lo na geladeira por 3 ou mais horas. Isso vai secar a pele e torná-la mais crocante, e a gordura subcutânea deve efetivamente fritá-la.
Alternativamente, você poderia ter acabado de obter um pássaro incomumente gordo. É difícil dizer de apenas uma amostra.