peru e gordura salgados

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Eu tinha um peru salgado que alguém havia preparado pela primeira vez neste Dia de Ação de Graças. Normalmente nós comemos um que foi cozido em um saco de assar. Minha filha e eu notamos que o peru salgado parecia mais gorduroso. A gordura total é mais alta para um peru que foi salgado, comparado ao cozido em uma sacola de assar?

    
por Lori 05.12.2011 / 21:53

1 resposta

Brining não deve ter qualquer efeito real sobre o teor de gordura, apenas umidade. A questão é que a gordura e a água podem ter sensações de refrigeração semelhantes na língua, e a gordura seca pode não parecer tão gordurosa para a mão.

Eu tenho notado que se você levar a ave diretamente da salmoura para a panela, a pele não ficará tão crocante, deixando-a mole e oleosa. A melhor coisa que você pode fazer aqui é depois de salga-lo, secá-lo bem e deixá-lo na geladeira por 3 ou mais horas. Isso vai secar a pele e torná-la mais crocante, e a gordura subcutânea deve efetivamente fritá-la.

Alternativamente, você poderia ter acabado de obter um pássaro incomumente gordo. É difícil dizer de apenas uma amostra.

    
06.12.2011 / 00:20

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