Como posso reduzir a gordura em um vinho branco e molho de salsa?

O espessamento com amido ou farinha em vez de roux pode ser bastante aceitável se alguns outros sabores ricos forem adicionados. Aqui é onde as calorias podem ser comercializadas:

Bom caldo com baixo teor de gordura para parte do líquido. raiz de aipo ou raiz de coentro são particularmente boas. para caldo de legumes

Purê, em pequenas quantidades, adiciona corpo e sabor. cebola macia cozida é particularmente sedosa e surpreendentemente leve

Óleos aromáticos, poucas gotas em vez de manteiga copiosa. A macadâmia bate acima do seu peso. Gergelim torrado (quantidade minúscula) ou se sentindo aventureiro, pricklyash do mercado asiático.

'leites' com baixo teor de gordura podem adicionar um corpo delicioso em vez de creme ou 3% de leite de vaca. Amêndoa ou coco sem açúcar não sobrecarregam a maioria dos molhos.

Você não pode fazer um roux sem gordura (manteiga neste caso) e você não pode fazer béchamel sem roux. Completamente o dilema. Você pode tentar levar um pouco de leite para ferver, engrossando com farinha. Uma vez engrossado, retire-o do fogo e dilua com vinho. Adicione ervas et al. Eu suspeito, no entanto, que você não vai gostar sem a manteiga.

Perdoe o meu pontificado, mas a perda de peso não tem quase nada a ver com o que você come, mas quanto: as calorias. Se eu fosse você, faria como costuma fazer (talvez com menos manteiga?) E comia menos. Ou faça uma refeição de recompensa e beba uma vez por mês, em vez de tê-la uma vez por semana.

Dê uma olhada na culinária "en papillote". Você vai adorar com o seu novo navio.