Diferença entre cozinhar curries vegetais em uma panela de pressão e um wok?

O que dá especiarias seus sabores são os óleos que eles contêm, juntamente com todos os sabores solúveis em água que eles possam ter. Em uma panela de pressão, sua comida vai cozinhar quente. O que isso significa para as suas especiarias varia, pois certas especiarias podem ficar mais amargas ou mais doces, dependendo dos compostos dentro delas. A sabedoria convencional diz que a culinária por pressão concentra os sabores, embora isso pareça voar em face da física, já que você não está reduzindo enquanto está cozinhando a pressão, você está apenas aquecendo vapor em uma atmosfera mais alta para transferir mais calor para a comida mais rapidamente. / p>

Quanto à textura, use a que você gosta.

Eu não tenho certeza se você está perguntando sobre pressão cozinhar legumes ou apenas usando a panela de pressão para cozinhar. Se você está falando sobre a pressão de cozinhar os vegetais, eu acho que um kadai é mais adequado porque preserva a textura do vegetal que você está cozinhando. Se você cozinhar o mesmo legume na panela de pressão, será difícil controlar o "cozimento" do vegetal.

Por exemplo, eu cozinhei aloo mattar (batatas e ervilhas) em um kadai e em uma panela de pressão. As ervilhas saem muito mais gordurosas quando cozidas em uma panela de pressão versus um kadai . Se eu quiser uma textura cozida sob pressão em um kadai , eu cozinho mais tempo.

Se você está falando sobre cozinhar em uma panela de pressão sem a tampa, não faz diferença se você está usando um kadai ou uma panela de pressão.

As panelas de pressão são boas para coisas que exigem fervura muito longa, como cortes de carne resistentes. Não há bons motivos para usá-los em vegetais; a quantidade de tempo que você economiza será insignificante, e você provavelmente vai cozinhar demais os vegetais.