Como é o "frango de sopa" diferente de "cozinhar frango"? É uma raça diferente ou apenas galinha velha? Posso comer sua carne?
Eu sempre fiz sopa dos ossos de frango desossado que eu cozinho. Hoje recebi uma galinha especificamente para sopa, cuja embalagem dizia "ideal para caldo". Então, eu quebrei os ossos e coloquei a coisa inteira para ferver por uma hora. Agora a carne do meu frango normal apenas se desmancha depois de ferver por uma hora. Este ainda era firme e um pouco duro e couro. Foi realmente difícil remover a carne do osso depois de toda essa ebulição. E a carne em si era meio pouco apetecível. Eu ainda cortei em cubos e coloquei na sopa (porque, proteína!).
Então, é um tipo diferente de frango, ou apenas galinha velha (eu sei que a carne de vacas velhas se torna coriácea). É seguro comer a carne?
Você já adivinhou corretamente, as galinhas de sopa são basicamente codgers velhos que são muito difíceis de assar ou fritar. Eles podem ficar macias o suficiente para comer, se você cozinhá-los devagar por 2-3 horas, mas muitas vezes nem isso os torna palatáveis. A única razão pela qual eu os usaria era se eu quisesse fazer um monte de caldo de galinha e não planejasse usar a carne.
Eu venho de uma longa linha de fabricantes de sopa de galinha e posso dizer-lhe que uma sopa de frango é o cadillac absoluto para fazer sopa. Sim, leva muito tempo e sim é mais borracha, mas é assim que você faz uma sopa tradicional real.
Eu pego uma sopa de frango e costumo cortá-la - isso vai acelerar o cozimento e facilitar a manobra em uma panela - mas não é necessário. Mantenha a moela e o pescoço na sopa, mas deixe o fígado fora da sopa.
Coloque em uma panela grande e cubra com água. Cozinhar é de aproximadamente 3 ou 4 horas, mas você quer olhar para o escuro se encontrar para começar a rasgar ou soltar do osso. No final você coloca algumas xícaras de cebola picada, algumas cenouras em cubos e talos de aipo.
Quando terminar, você pode separar a carne do osso e devolver a carne ao pote nos tamanhos que preferir. Skim qualquer escória e óleo fora do topo (um pouco de óleo é bom para a sopa, mas apenas um pouco). Nós normalmente geladeira a sopa durante a noite para remover o óleo endurecido.
O estoque vai fazer uma sopa de frango assassino que vai precisar de sal e pimenta apenas, mas sem caldo de carne. Não há comparação com uma sopa feita com frango novo.
Algumas outras dicas que eu aprendi - um amigo francês coloca uma cebola cheia no início afirmando que a pele mantém o caldo mais claro. Eu às vezes faço o estoque primeiro e jogo mais vegetais no total - então dreno a coisa toda e frigorífico a carne e líquido durante a noite. No dia seguinte eu o transformo em sopa, adicionando aipo, cenoura, cebola e rasgando a carne. A carne é tão resistente que você pode fazer um jantar de duas refeições.
Minha boca está molhando ... Eu vou ter que sair e comprar um pássaro velho !!
Um "frango de sopa" costumava ser chamado de "frango ensopado". Isso significa apenas que é um pássaro mais velho e mais resistente que deve ser cozido usando um método de cozimento lento ou ensopado, a fim de suavizar a carne. Frango estufado tende a ter mais sabor do que frango jovem, por isso é ideal para sopas e ensopados (obviamente), mas também para pratos que incluem pequenos pedaços de frango marinado, frango picado ou frango que é cozido e usado como um cozimento ingrediente em si. Um exemplo deste último é quando frango finamente picado e seu caldo é usado para fazer pratos de arroz frito com sabor, pratos de macarrão refogados ou pan-fritos, pilafs ou paellas.
Eles são nossos velhos galinhas poedeiras & listas. Difícil de comer. Pés & muitas vezes cabeça todos vão no caldo. Cozinhe devagar durante a noite ou 24 horas para listas antigas. Retire a carne dos ossos. Cut up adicionar de volta ao caldo. Spice como você gosta. Congelar. Para sopa ou ensopado. Pluck & aves intestinais primeiro.