A carne precisa ser lavada antes da preparação?

Question

A carne precisa ser lavada antes da preparação?

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Nem me lembro onde aprendi isso, mas sempre achei que era um conhecimento comum: antes de um pedaço de carne ficar temperado ou malhado para amaciar (desculpe, não sei a palavra em inglês para isso). ou marinado, ou jogado na panela ou no chão, ele deve primeiro ser lavado embaixo da torneira e depois secado. Quando penso nisso, também faz sentido para mim, porque as bactérias estão sempre na superfície da carne, nunca no interior. Então eu não acho que é um vestígio do tempo que um tem cortes ensangüentados do açougueiro da aldeia, mas que se aplica aos pedaços de carne modernos vendidos em almofadas absorventes também.

E então eu leio esta questão , que pressupõe tapinhas (mas não menciona lavagem). A maioria das respostas e comentários parecem indicar que os tapinhas nem sempre são considerados necessários, e não há menção de lavar a carne ou o gotejamento da água da lavagem. De fato, as respostas e os comentários não fariam muito sentido se se assumisse que a carne foi lavada.

Portanto, lavar é compulsório, é opcional, mas é uma boa idéia, é inútil ou tem desvantagens para a carne?

food-safety meat

por rumtscho 08.05.2011 / 11:19

5 respostas

Eu sempre bebo minha carne seca, mas nunca lave com água. Eu acredito que a lavagem faria com que muito do sangue e sucos de carne fossem levados embora, deixando menos suculenta e menos suculenta. Eu tinha uma amiga que não gostava de carne "sangrenta" e ela a lavava tanto que parecia rosa pálido. Escusado será dizer que não gosto muito bom e tinha uma textura estranha.

09.05.2011 / 10:03

Eu lavo o sangue das escocesas criogênicas e do porterhouse quando paro as carnes em massa. Eu também lavei completamente a cavidade torácica de galinheiros e peixes inteiros para remover órgãos e coágulos sanguíneos.

Não há necessidade de lavar carnes e frutos do mar que você compre prontos em um supermercado ou açougue (com uma possível exceção de mexilhões vivos).

10.05.2011 / 15:10

Galinhas sempre lavamos no Egito, primeiro esfregando com farinha e sal, depois enxaguando com água e / ou ensopando em água com um pouco de vinagre. Carne se pré-embalada, eu cozinho diretamente, sem lavar. Fígados de frango, etc, ... mergulhe em água com um pouco de vinagre, escorra bem antes de cozinhar.

Qualquer carnes / peixes viscosos ou fedorentos de qualquer tipo, mesmo que ligeiramente, eu jogo fora / adubo imediatamente. Cuidado com o re-congelamento, não recomendado. Descongele na geladeira durante a noite.

Mas eu tenho amigos que insistem que todas as carnes devem ser lavadas antes de cozinhar.

07.06.2017 / 09:16

Desculpe, não há como eu não lavar o frango antes. Temos lavado frango desde o início dos tempos e, de repente, o suco de frango está se espalhando por toda parte. Se você for cuidadoso, tudo bem. Eu tenho feito isso toda a minha vida de casada e nenhum de nós já esteve doente por contaminação cruzada.

22.09.2014 / 02:46

Tags food-safety meat

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Não é necessário nem uma ideia particularmente boa; Ele faz pouco para remover as bactérias da superfície da carne (que você está prestes a cozinhar, lembre-se) e corre o risco de pulverizar / pingar bactérias em toda a cozinha.

O FSIS tem um artigo sobre isso aqui :

Washing raw poultry, beef, pork, lamb, or veal before cooking it is not recommended. Bacteria in raw meat and poultry juices can be spread to other foods, utensils, and surfaces.

A única exceção seria algo como carne molhada e envelhecida, onde você precisa remover o sal, mas é uma questão de preferência.

Eu nunca lavei um pedaço de carne na minha vida e ainda estou aqui!