Deveria estar bem. Não há absolutos na segurança alimentar, apenas probabilidades, e a probabilidade de patógenos crescerem a níveis perigosos deve estar bem abaixo de qualquer limite de segurança. Searing primeiro deve tornar a superfície da carne um ambiente de matar instantânea. Não é ideal que você permaneça sentado à temperatura ambiente por uma hora antes de iniciar a cozedura, mas seu ambiente de cozimento deve aquecer o suficiente dentro de um prazo tolerável para evitar novo crescimento bacteriano.