Que quantidade de fermento em pó satisfaz uma massa de tamanho x?

Cerca de 5g de fermento em pó por 150g de farinha, ou cerca de 1tsp de fermento em pó por xícara US de farinha (Fonte: Michael Ruhlman's Ratio app.) Isso funcionará para a maioria das massas quimicamente levedadas, pães rápidos, panquecas etc. Esta é uma diretriz, não uma regra. Às vezes, mais fermento é desejável - você pode querer um pão rápido um pouco mais macio e você está usando uma massa com proteína suficiente para lidar com isso. Talvez você queira menos porque tem um batedor que não fica junto de algo que está fritando.

A menos que você esteja planejando fazer uma apresentação de trabalho, recomendo usar uma receita já comprovada para obter uma boa proporção de ingredientes. Depois de um tempo, você terá uma idéia melhor de quanto espaço de manobra você tem com cada variável na técnica.

Não existe tal quantia. Cada receita se comporta de maneira diferente, e muita experimentação é necessária para ajustar as proporções de todos os ingredientes, incluindo o fermento em pó. Mude um ingrediente e você terá que começar tudo de novo. Fórmulas são impossíveis aqui - você pode usar as "médias" para um determinado tipo de bolo, como 1: 1: 1: 1 para bolo de libra, mas assim que você começar a mudar os ingredientes básicos ou adicionar outros ingredientes ou mudar a mistura método, a forma como o bolo fermenta também muda, e é provável que você entre em uma situação onde uma quantidade diferente de fermento é necessária. E então há preferências pessoais ou culturais - que tipo de estrutura interna é o objetivo.

Se você está em apuros, você pode usar alguma regra prática. Apenas esteja ciente de que não resultará em um bom bolo o tempo todo, e quase nunca será o ideal para uma determinada receita.

Você já viu essa arbitrariedade nas duas respostas que recebeu, uma é de 5 g por 240 g de farinha e a outra é de 5 g por 150 g de farinha. Para o que vale a pena, os produtores europeus vendem fermento em pó em saquetas de 15 g, e geralmente imprimem algo como "para 500 g de farinha" neles, então 5 g por 167 g de farinha. No entanto, eu pessoalmente nunca uso essa proporção, porque tem um gosto metálico demais para mim. Mas se você quiser começar a trabalhar com um único número, você pode escolher qualquer um dos três, ou outro nesse intervalo, isso realmente não importa.

Bem, isso depende do tipo de bolo, então vamos fazer um simples.

Um dos mais básicos batedores de bolo que existe é o padrão 1-2-3-4 Bolo Amarelo . Nesta fórmula, o "3" significa "3 xícaras de farinha para levantar-se", que contém aproximadamente 4.5tsp de fermento em pó (e receitas que usam farinha regular confirmam isso.

Então a sua massa aqui é:

• aproximadamente 8 onças de manteiga
• 2 xícaras de açúcar (14 oz)
• 3 xícaras de farinha (14 oz)
• 4 ovos (9oz)
• 1 xícara de leitelho (8 oz)

Totalizando 53 oz de ingredientes para 4.5tsp de fermento em pó, ou 1tsp de fermento em pó para cada 12oz de massa de bolo, aproximadamente. Ou, em medições reais, 5g de fermento em pó para cada 335g de massa.

No entanto, essa é uma proporção de uso limitado porque as receitas de bolo aumentam e diminuem muito; bolos muito grandes e muito pequenos geralmente precisam ser ajustados para evitar cozimento excessivo ou insuficiente, arredondamento excessivo ou colapso central.