Por razões não culinárias, eu ofereceria substituições à gelatina;
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Quanto a um poderoso estabilizador semelhante à gelatina, mas que não é precisamente gel (vá pectina para isso), quando você está aquecendo a comida eu encontrei ágar para ser uma bonita estabilizador eficaz em quiche vegan que dependem de uma base de tofu de seda. Eu usei para estabilizar cheesecakes, tortas de pudim e purê com base em tortas e foi satisfeito a cada vez.
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Quanto a um estabilizador / espessador mediano, ou seja, se você não quiser Venha mais perto da borda de gelatina, você pode tentar farinha de tapioca ; por Isa Chandra Moskovitz, "[às vezes farinha de tapioca pode ser usada] alternadamente com amido de milho em receitas, mas sentimos que tem um tipo diferente de textura cozida (mais grossa, pegajosa). "[ VITS p.7]