Quanta Turquia devo planejar por pessoa?

A menos que você esteja se alimentando 20, é provável que você queira o menor pássaro que eles têm. Realmente não importa se você deve ter 1 libra por pessoa ou 1,5 se você tem 8 pessoas e sua menor ave é 12 libras - e eu estou disposto a apostar que é o caso.

Dito isso, geralmente deixo 1 libra por pessoa e não conto as crianças menores (digamos, ainda não comecei a frequentar a escola). Eu também costumo mandar muitos restos para casa com outras pessoas. Nossas festas são muito pesadas, mas como mencionei acima, você pode ter menos controle sobre isso do que você pensa.

Normalmente, para qualquer animal inteiro (peru, porco ou frango) cozido para uma festa de férias eu planejo para £ 1 (peso vestido) por pessoa. Se houver muitas crianças, você pode rever isso meio quilo para cada criança menor de 12 anos. Na minha experiência, essa fórmula geralmente acaba com sobras suficientes para as pessoas levarem para casa, mas não tantas que você está preso comendo peru por 3 semanas.

Por exemplo, na semana passada eu cozinhei um peito de peru de 5 libras para 5 pessoas, depois do jantar havia aproximadamente 1,25 kg de sobras, o que é fácil o suficiente para 3-4 sanduíches ou uma torta de panela. Tenha em mente que esta refeição não incluiu muitos acompanhamentos pesados, por isso produziu menos restos do que um jantar típico de férias usando a mesma fórmula.

A calculadora de planejamento do Butterball sugere 1,5 kg por adulto e 1 kg por criança se você quero ter certeza de ter sobras e são "comedores de luz". Eu acho que é provavelmente um exagero e / ou a maneira de vender 50% a mais de peru ... especialmente se você planeja ter 3 ou mais acompanhamentos.

Eu trabalho em uma delicatessen e nos feriados nós cozinhamos e desfizemos um monte de perus. Posso dizer-lhe por experiência que um peru 20 # produzirá cerca de 8-10 libras de carne. Isso ocorre porque quando o peru cozinha libera uma quantidade surpreendente de líquido. Adicione todos os ossos e você perderá muito do seu peso inicial. Então você realmente quer descobrir 1 1/2 a 2 libras por pessoa, especialmente se você quiser sobras.

Encontramos um peru de 7 libras que, para nós três, praticamente não dava sobras. Então, claramente, a medida de 1 libra por pessoa se divide em um número suficientemente pequeno de pessoas :(

Em Serious Eats , Kenji Lopez Alt diz:

As a general rule, larger birds will have plumper breasts (a higher meat to bone ratio), so you'll want to use a little bit less turkey per person by weight. [...] if you're the type who likes leftovers (I do). I'd aim for 3/4 pounds of live weight per person to be safe.

Isso está de acordo com minhas próprias experiências. Ele coincide com a recomendação do Butterball para o peito de peru, também, embora eles não pareçam postar em seu site principal uma estimativa recomendada para perus inteiros.

Eu acho que se você tem um 3 a 4 adultos, um peru desossado de 3 quilos, mais 1 ou 2 coxinhas ao lado do peito é uma quantidade muito grande de carne .... e algumas sobras também!

• Você deve primeiro saber quantas pessoas você está convidando para o Dia de Ação de Graças, são cinco ou dez pessoas, há três ou seis filhos? Em segundo lugar, como você vai preparar os eventos? você vai cozinhar uma variedade de alimentos de tal forma que seu convidado terá peru, abóbora, batata, pão, torta, bebidas, sobremesa etc.
• Se você preparar essa variedade, então o convidado provavelmente experimentará todos eles, o que significa que eles só comerão bastante peru, abóbora, batatas, etc.
• A Turquia provavelmente será a parte especial do Dia de Ação de Graças. Muitas pessoas, especialmente com a família e os amigos em mente, normalmente preparavam um peru inteiro. Eu sugiro que você compre um peru grande para este evento, considerando também quantos convidados você convidará. Também cozinhe bem para que as pessoas fiquem satisfeitas com o peru mesmo antes de comê-lo.