Eu li diferentes definições para o que é stewing. Eu li que isso significa cozinhar em fogo brando (ou seja, abaixo de uma fervura), mas eu também li isso significa cozinhar em água em uma panela com tampa.
Se o último que ainda pode significar que está fervendo desde que a água foi adicionada ao pote de comida, ele está cozinhando em fogo alto e assim ainda está sendo cozido.
Tecnicamente falando, não está claro para mim qual é a diferença entre cozinhar e ferver. Eu li que stewing significa menos perda mineral, então ajuda a entender também nesse contexto.
'Ebulição' geralmente significa uma fervura contínua, onde todo o líquido está no ponto de ebulição. Em fogo brando, pequenas bolhas de vapor ocasionalmente subirão do fundo da panela, mas o líquido como um todo está abaixo do ponto de ebulição. Estufar envolve cozinhar por um longo período de tempo em uma ferver.