Como se pode esclarecer o suco de laranja para limpar a gelatina com sabor de laranja?

2

No Reino Unido, temos um bolo pequeno chamado bolo de jaffa que tem uma base de esponja com um disco de gelatina com sabor de laranja coberto de dois terços da base (pense em disco voador / forma de UFO) e coberto com chocolate.

Eu posso temperar o chocolate e posso cozinhar a esponja. Eu estava me perguntando como eles fizeram a parte clara de gelatina laranja. Especificamente, como se pode tomar suco de laranja opaco e chegar a uma gelatina clara com sabor de laranja?

EDITAR: Uma maneira diferente de perguntar é como é que a marmelada é clara? Quer dizer, eu sei que alguém pode fazer um consumo de suco de tomate ou carne usando claras de ovos que usam o albúmen para filtrar a polpa, mas deve haver uma técnica diferente para o suco de laranja.

LINKS:

por S Meaden 05.10.2017 / 21:10

1 resposta

Você pode tentar um simples esclarecimento ágar. Dave Arnold escreveu extensivamente sobre a técnica. Basicamente, você usa ágar para criar um gel de suco de laranja. Uma vez definido, você usa um batedor para transformar o gel em coalhada. Despeje em um pano, pendure e deixe escorrer. Feito corretamente, o suco de laranja ficará claro. Você pode google a técnica. É bastante fácil e não demora muito. Você pode manipular esse líquido de várias maneiras. Não é assim que a marmelada é feita, mas permitirá que você esclareça quase qualquer suco / purê de frutas ou vegetais sem uma centrífuga.

    
06.10.2017 / 02:09