Fui sem sal Posso usar MSG (glutamato monossódico) em vez disso?

Claro que você pode. Não terá sabor salgado, mas também não terá sabor agradável, terá um sabor "temperado". Você vai gostar desse jeito ou perder o sal? Isso não é algo que podemos prever (ou você, se você não tentou antes). Você tem que prová-lo para que você possa saber se você, pessoalmente, gosta de comer comida umami sem sal.

Ao tentar, certifique-se de usar quantidades muito pequenas. Meça em knifetips, não em colheres de chá, adicione um no momento e mexa bem. Você pode facilmente exagerar, e não há como voltar atrás. Preste especial atenção ao sentimento de "Ainda não é bom" - pode vir de "tempero insuficiente" ou de "sal não suficiente"; no segundo caso, adicionar mais MSG não ajuda.

A resposta simples é não. A boca sente cinco sabores distintos. Salgado (de sal) é um deles. Umami (do MSG) é outra.

Eles não têm o mesmo sabor e não podem ser diretamente substituídos.

Além disso, o MSG não é higroscópico na forma como o sal é. Não "arrancará a água" da carne ou vegetais da maneira que o sal faz.

Algum tempo se passou e você pode já ter comprado sal, mas talvez considere isso da próxima vez. Na frigideira seca, você pode usar suco de limão. Se, por exemplo, você está fritando pedaços finos de carne (funciona com frango), pode espremer um pouco de suco de limão diretamente na panela. Você pode sentir imediatamente o cheiro salgado. Caso contrário, você pode salgar através de condimentos salgados, como molho de soja e outros. Espero que isso ajude :)