O fubá dá alguma textura ao resultado final e ajuda a evitar que o pão grude na superfície, agindo como pequenos rolamentos de esferas. Não é essencial a menos que você tenha uma massa muito grudenta, então eu sugiro usar pergaminho de cozimento se você tiver. Caso contrário, se a massa não é graxa super pegajosa as panelas muito bem e você deve estar bem.
Um bom substituto para o fubá é a semolina, mas se você puder descobrir que o fubá não é um problema para ser encontrado.