A menos que ele realmente enlatasse o molho (processando os potes em banho-maria fervente ou enlatador de pressão conforme o caso) e estava trabalhando em uma receita confiável, não, isso definitivamente não é seguro.
É preciso um processamento como esse para tornar a estabilidade de produtos em conserva estável. E a receita é importante também; por exemplo, se o pH não for baixo o suficiente, não é seguro usar o método de banho com água fervente. Isso não é só por causa da cebola, é o molho como um todo.
O risco aqui não é apenas o alimento estragar. É que algo imperceptível vai crescer lá, como o botulismo, e pode deixá-lo extremamente doente ou até mesmo matá-lo.