Como eu me torno mais eficiente na cozinha? [fechadas]

Chefs, cozinheiros profissionais (e cozinheiros caseiros experientes) fazem MUITO / MAIS da preparação com antecedência.

Eles preparam todos os vegetais com antecedência (limpos, cortados, branqueados (se necessário). Eles preparam todas as carnes e peixes com antecedência (limpos, cortados ...) Eles fazem todos os molhos com antecedência.

Eles têm todos os ingredientes nas mãos e sabem quais ingredientes usar para cada prato que preparam.

Eles sabem quanto tempo leva cada ingrediente para cozinhar (em virtude da experiência).

Se você tiver a chance de ir a um restaurante com uma cozinha aberta (onde você pode ver os cozinheiros cozinhando), você verá que eles preparam os ingredientes mais preparados com antecedência; eles geralmente cozinham a "proteína" e reaquecem os vegetais e montam na placa.

O tempo de preparação pode ser demorado no começo, mas com a experiência você pode mais ou menos reduzir isso a nada; Você pode cortar e cortar vegetais ao longo do tempo de cozimento (por exemplo, cortar cebolas, colocar na panela, cortar alho, colocar na panela, cortar tomates colocados na panela ...)

A parte de cozimento é a mais importante, quente e rápida ou não tão quente e lenta; novamente, isso depende do que você quer fazer; Por exemplo, um bife leva alguns minutos, enquanto um guisado pode levar horas para cozinhar.

Por isso, as receitas são um bom ponto de partida; a maioria faz bem em dizer-lhe quanto tempo leva para preparar e cozinhar a receita.

A mesma coisa para a parte de limpeza; se possível a isto em paralelo de outras tarefas, enquanto o molho de tomate estiver fervendo, tigelas limpas, tábuas e cutleries; limpe bancadas ...

Não espere e deixe os pratos sujos se acumularem (a menos que você tenha um bom menino / namorada que possa lavar a louça e limpar depois de você :-))

Boa sorte com isso.

Isto é provavelmente muito amplo para aqui, mas sem entrar em detalhes, vejo três campos básicos onde os processos em uma cozinha profissional podem diferir dos cozinheiros domésticos - deixando produtos de conveniência e muitos funcionários extras fora do cálculo.

1. Prática.
   Há uma razão para o velho ditado "A prática leva à perfeição". Isso inclui não apenas suas habilidades manuais (lembre-se da primeira vez que você descascou e picou uma cebola?), Mas também a velocidade com a qual você faz os passos de uma receita. Se eu conheço as rações de coração ou sei o que vou cozinhar, sou muito mais rápido do que quando tento uma nova receita e tenho que seguir os passos de um livro de culinária, ler e reler. E com a prática, você simplesmente "sabe" quanto sal ou quais ervas você deve tomar - não é necessário usar a colher ou a balança.
2. Organização.
   Cada cozinha profissional depende do mise en place (literalmente: "colocar em (seu) lugar") para cozinhar rapidamente uma vez que o os pedidos começam a rolar - você não pode começar a descascar tomates durante o serviço. Portanto, o bom gerenciamento do tempo transfere as etapas preparatórias para um momento anterior (e possivelmente delega as tarefas domésticas à equipe de ajuda, portanto, se você tiver ajudantes ou crianças ...). Da mesma forma, olhe para o seu menu e decida quais tarefas podem ser feitas a) antecipadamente, b) enquanto outros pratos não precisam de sua atenção.
   Um bom layout do espaço de trabalho, por ex. o triângulo de trabalho da cozinha ou onde e como você armazena suas facas, panelas ou temperos mesma categoria. Regra de ouro é "armazenar as coisas onde você precisa delas e ter itens ou ferramentas muitas vezes necessários por perto". Portanto, atente para passos desnecessários - literalmente. Não existem regras rígidas e rápidas, depende das suas necessidades. Meu liquidificador de imersão mora no balcão ao lado do bloco de facas, minha mãe está em uma gaveta na despensa. Adivinha quem usa a dela diariamente.
3. Ferramentas.
   Você precisa das ferramentas certas para suas tarefas. Mente, isso não significa que você deve preencher sua cozinha com todos os gadgets e doodad no mercado. Muito pelo contrário, muitos unitaskers (aka clutter) tornam o armazenamento e o acesso difíceis. Mas suas ferramentas devem estar em boa forma e adequadas para o trabalho. Facas precisam ser afiadas e adequadas para a tarefa (compare cortar uma cenoura com uma faca afiada versus uma faca afiada do chef!), Tábuas de corte grandes e antiderrapantes. O tamanho de suas panelas e frigideiras deve corresponder ao número de porções que você costuma cozinhar ...