Cozinhar feijão vermelho

A maneira tradicional de fazer feijão é lavá-lo, deixá-lo de molho durante a noite, trocar a água e fervê-lo por algumas horas no dia seguinte. Isso obviamente leva muito tempo e você precisa planejar com antecedência.

Com os milagres da ciência moderna, existe uma maneira melhor.

O uso de uma panela de pressão eleva o ponto de ebulição da água e diminui drasticamente o tempo de cozimento. Algumas receitas exigem apenas 12 minutos de tempo de cozimento.

Você pode obter panelas de pressão elétricas que tornam esse processo muito simples.

Sua pergunta "Quais são os ingredientes necessários" sugere que você pode estar perguntando sobre algum prato em particular e não apenas feijão? Os ingredientes dos meus feijões são: feijão, cebola e sal.

@ A resposta de Sobachatina está correta, mas eu gostaria de acrescentar isso (já que você pediu o menor tempo de cozimento):

no meu país, latas de feijão vermelho estão disponíveis. Estes estão em algum tipo de líquido, então você tem que enxaguá-los. Fora isso, não trabalha mais com os feijões. Eles já estão macios e prontos para comer.

Para ser honesto, eu nem sei se a parte de enxágue é necessária, mas eu apenas faço.

Se você tem problemas ahhh - digestivos - com beans, esta é a maneira preferida de preparar feijões secos para uso na maioria das receitas que os chamam. [ A ciência aqui. ] Alguns afirmam que isso afeta o sabor ou a textura, em oposição ao demora, mas não achei que fosse esse o caso.

Para reidratar:

• Descubra quanto dos grãos secos você precisa. Aqui está um bom guia de conversão .
• Classifique os grãos em uma toalha de papel seca. Feijões secos, muitas vezes, têm pedras, pedaços de sujeira, grãos quebrados ou murchados, galhos e outros detritos da colheita.
• Coloque os grãos em uma panela de bom tamanho e cubra com cerca de três polegadas de água.
• Traga para uma fervura strong. Assim que estiver em chamas, retire a panela do fogo e deixe descansar por uma hora.
• Despeje em uma peneira e lave bem.

Para cozinhar:

• Jogue os grãos de volta no pote lavado.
• Cubra com 3 polegadas de água
• Adicione uma pitada de sal e uma folha de louro à água para temperar.
• IMPORTANTE: Se você tiver água dura (ela deixa um resíduo branco em sua panela de aço inoxidável após a lavagem), você precisará adicionar um quarto a uma colher cheia de bicarbonato de sódio, caso contrário o feijão ficará firme demais e não a quantidade de fervura vai deixá-los tenros o suficiente para comer.
• Leve os grãos a uma fervura strong.
• Retorne o fogo para médio-baixo assim que ele estiver roiling, e cozinhe por uma hora. Teste os grãos - se for muito firme, continue a ferver de acordo com sua preferência. Acho que gosto das peles quase rachadas, muito macias - em torno de 90 minutos.

Os grãos agora estão prontos para usar na sua receita. Acho que o sabor, a maciez e a textura do feijão preparado dessa maneira são superiores aos feijões enlatados, que me parecem macios e sem graça.

Eu uso 1 xícara de feijão para cerca de 3 1/2 xícaras de água fervida, coloque em uma panela de pressão & Cozinhe por cerca de 8 assobios para amolecer. Para fazer Rajma: em uma panela separada suar de cebola, sementes de cominho alho & gengibre - adicionar especiarias: coentro em pó, tumeric, pimenta em pó, & garam masala. Adicionar 1 lata de 400g de tomates picados (eu adiciono 1 cubo de caldo de vegetais secos ou 1 colher de chá), deixe ferver. Uma vez que o feijão esteja cozido (deixe a pressão sair e teste os grãos para ter certeza de que estão macios) adicione à panela de tomates e temperos, incluindo a água vermelha escura na qual o feijão cozinhou, reduzir & mexa de 5 a 10 minutos para não ficar no fundo & queimar. Reduzir o molho torna-o mais espesso, por isso pare de reduzir quando tiver atingido a consistência com a qual está satisfeito. Gosto, estação & apreciar! Faça rotis frescos com farinha de chapati & água para uma refeição autêntica.

* Especiarias e Sementes de cominho aproximadamente 1 nível de colher de chá, dependendo de quão picante você gosta.