Esse "bolo" é praticamente um suflê e cai pela mesma razão que um suflê: não tem nada para mantê-lo alto. Primeiro sobe por causa do vapor criado durante o cozimento, mas uma vez que a produção de vapor acabou, esvazia. Ao contrário dos bolos reais, que incluem farinha, não há nada para criar uma estrutura persistente aqui.
Não há nada que impeça que um suflê caia quando esfria, é como esperar que um balão perfurado fique inflado. Eu sugeriria usar uma receita diferente. Alternativamente, você pode decidir que você está bem com um bolo úmido, sem muita elevação. Para evitar uma forma incorreta de primeiro levantar muito e depois cair, bata os ovos menos e misture-os mais com o resto dos ingredientes, mantendo um pouco de ar.