A desidratação de todas as formas estraga os nutrientes. Existem alguns truques (como congelamento / desidratação a seco, desidratação de enxofre e banho de suco de laranja), mas no final você sempre perderá alguma coisa pelo caminho. Dito isso, a desidratação em casa não é tão ruim ou agressiva como a industrial, então você provavelmente ainda terá uma relação peso / nutrientes positiva. Mas, esteja ciente de que sendo o açúcar muito mais resistente do que todo o resto e muito mais presente em frutas e vegetais, você basicamente acabará com "muito" de açúcar e poucos nutrientes. Deste ponto de vista, a fruta fresca é sempre a melhor alternativa.
Dito isto, talvez você possa resolver o seu problema se você olhar de uma perspectiva diferente.
Portanto, primeiro um passo para trás: a partir de hoje, o marketing está tentando convencer as pessoas de que quanto mais, melhor; coisas como "se 100% da ingestão diária recomendada te deixar saudável, imagine como você será super com 1000%". Agora, isso é totalmente touro de marketing, perigoso para a sua saúde e ainda por cima, mesmo que para algumas vitaminas ou minerais não seja perigoso exceder, forçará o organismo a fazer muito trabalho para expelir tudo o que é desnecessário / sem uso (sim, praticamente não há "armazenamento" de nutrientes em nosso corpo)
Então, se você quiser trazer sua própria comida desidratada com você, em vez de preocupar-se em maximizar a quantidade de nutrientes que permanecerá após a desidratação, talvez faça as contas para entender quanto alimento desidratado você precisará trazer consigo; talvez você descubra que, mesmo depois de perder 90% dos nutrientes, precisará de apenas alguns quilos de alimento seco em vez de dois quilos.
Dito isto ... tente não se matar com alimentos secos estragados ou fazendo a matemática errada e trazendo uma reserva de 2 dias para uma caminhada de 5 dias, ok?