Falando como Britânico - somos uma nação de amantes de chips:)
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Use um óleo que possa suportar a alta temperatura, como o amendoim. Para essa experiência de chip adequada ( * alerta de ataque cardíaco * ) adicione um pouco de gotejamento de carne ou banha. Eu adiciono uma pequena quantidade para dar um sabor agradável às batatas.
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Enquanto aquece o óleo regularmente, mergulhe um cavaco no óleo. Quando começa a borbulhar, é hora de cozinhar. Se o óleo estiver muito frio, os cavacos vão absorvê-lo e ficarão encharcados. (Isso é mais fácil de conseguir com um tradicional chip pan ou eu prefiro uma panela funda).
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Para o chip perfeito, a variedade de batata é importante, mas isso é gosto pessoal. As últimas temporadas vermelhas farão batatas fritas deliciosas, mas eu prefiro batatas novas que fazem um chip colorido mais claro. (A variedade de batata também afeta a cor quando cozida).
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Finalmente, escorra em papel de cozinha e salpique sal.