De acordo com o FAA Airplane Flying Handbook da FAA, existem três componentes que fazem uma decolagem:
Takeoff roll (ground roll) is the portion of the takeoff procedure during which the airplane is accelerated from a standstill to an airspeed that provides sufficient lift for it to become airborne.
Lift-off is when the wings are lifting the weight of the airplane off the surface. In most airplanes, this is the result of the pilot rotating the nose up to increase the angle of attack (AOA).
The initial climb begins when the airplane leaves the surface and a climb pitch attitude has been established. Normally, it is considered complete when the airplane has reached a safe maneuvering altitude or an en route climb has been established.
Então, para ter uma decolagem, você deve ter esses três componentes. Isso incluiria um toque e sairia bem de um ponto final.
No que diz respeito a uma definição oficial de pousos, não vi nada de oficial na documentação da FAA, mas eu diria que o avião tocando o solo contaria como um pouso.