Quanto tempo pode durar o pão de centeio?

Embora as especificidades legais variem de um lugar para outro, o "melhor antes" de um produto geralmente é um requisito, mas é exatamente o que é deixado para o fabricante. Em outras palavras, eles têm que fornecer um, mas pode ser qualquer coisa que eles quiserem (pode haver regras sobre garantia de conteúdo nutricional durante a duração, se isso estiver sujeito à degradação). Então, presumivelmente, eles querem fazer o maior tempo possível, mas não muito tempo, porque precisam desencorajar os distribuidores de distribuir e os consumidores de comprar produtos que mancharão a imagem de sua marca.

Com o pão, provavelmente há três preocupações sobre a degradação: secar, ficar velho e mofado.

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Os pães de centeio puro são feitos com uma massa de fermento e sem trigo, de modo que não aumentam na mesma proporção que o pão normal. Isso é parte do porque eles são mais densos e úmidos . Eu acho que o ingrediente "alta farinha de glúten" na sua implica que não é puro centeio, mas provavelmente ainda tem essa vantagem sobre o trigo puro. Os pães densos e úmidos ficam úmidos por mais tempo do que os pães leves e secos - embora, por outro lado, os pães mais leves fiquem envelhecidos mais lentamente. ¹

Mas o mais importante é que a massa de fermento azedo é o que fornece a maior parte do fermento em um pão de centeio puro, e não um fermento normal. O fermento é pré-fermentado e ácido, o que desencoraja a entrada de bactérias e fungos estranhos - ou seja, é um conservante natural . Também não é uma parte insignificante da massa do pão, e a farinha no fermento já sofreu alterações químicas que tornam menos provável a perda da água com a qual foi combinada - por isso, os pães à base de fermento são considerados mais longos vida de prateleira do que qualquer outro pão.

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^{1. O endurecimento, um endurecimento gradual, não é a mesma coisa que secar, já que o pão úmido pode ficar velho (e as tentativas de manter o pão úmido não evitam o endurecimento). Além disso, o pão amanhecido pode ficar menos envelhecido aquecendo-o. Isso ocorre porque "staleness" é na verdade uma cristalização nos amidos.}

O pão é um alimento estável em prateleira. dura indefinidamente segurança alimentar sábia, e isso não tem nada a ver com conservantes. Está simplesmente seco o suficiente para durar. Então a data não importa. Nós jogamos fora o pão quando é muito difícil de morder ou reutilizá-lo para outra coisa (pão ralado).

A exceção é quando é armazenada em condições um pouco úmidas. Então é propenso a ficar mofado (mas ainda não será degradado por bactérias). A colonização do molde é visível, então você pode jogá-lo fora quando você o vê. Mas pode moldar-se muito rapidamente nas circunstâncias certas (erradas?), Isto não é o que a data deve basear-se.

A data que você vê é importante para o gosto. Se for embalado em plástico, também é um indicador grosseiro de quão provável é ficar mofado num futuro próximo, se você deixá-lo no plástico ou se a sua cozinha estiver úmida. Não é uma data "descartável". Não há nada para suspeitar.

O pão de centeio durará cerca de 4 a 5 dias na despensa e até 3 meses, se você guardá-lo no freezer.

Se você armazenar o pão no freezer a 0 ° F, ele poderá ser armazenado por muito mais tempo. Para evitar a queimadura do freezer, envolva o pacote inteiro com papel alumínio.

Mantenha tanto ar fora da bolsa quando não estiver em uso e feche a bolsa firmemente.

Eu não guardaria pão no refridgerator. Tende a secar e a envelhecer.