Resposta curta: O molho para salada caseiro, mesmo com alho, é geralmente considerado seguro, por um período de até uma semana.
Enquanto algumas cepas do botulismo podem crescer lentamente a temperaturas de geladeira, em geral o botulismo requer três coisas para crescer, além de ter esporos presentes:
- Ambiente com baixo teor de sal e baixo teor de ácido
- Baixo ambiente de oxigênio
- Temperaturas acima de 35 a 40 F (dependendo da tensão)
O alho é um dos alimentos em risco de ter esporos de botulismo presentes.
Sua receita é baseada em vinagre e, portanto, é ácida. Com o azeite, o curativo total pode estar abaixo do limiar de 3% que inibe completamente o crescimento do botulismo - especialmente quando o curativo perde sua emulsificação e se separa em camadas, algumas camadas podem ser menos ácidas.
Ainda assim, a sua proteção mais strong é a refrigeração, combinada com o ácido e o curto espaço de tempo.
Health Canada especifica que alho e óleo simples (muito mais em risco devido à falta de ácido) podem ser mantidos na geladeira por até uma semana.
Você pode inferir que, com o ácido adicional, você terá pelo menos a mesma semana de segurança, embora eu hesite em ir mais tempo já que as questões de segurança sempre justificam suposições conservadoras.