Está armazenando o molho homeade com alho em pó seguro?

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Eu gostaria de fazer um molho de salada com vinagre de maçã, evoo, xarope de bordo, mostarda, cebola e alho em pó, pimenta de Caiena e temperos italianos. Não sei nada sobre segurança alimentar, é seguro guardá-lo na geladeira por uma semana ou duas? Existe algum risco para o botulismo?

Obrigado!

    
por chobo 24.06.2013 / 01:03

1 resposta

Resposta curta: O molho para salada caseiro, mesmo com alho, é geralmente considerado seguro, por um período de até uma semana.

Enquanto algumas cepas do botulismo podem crescer lentamente a temperaturas de geladeira, em geral o botulismo requer três coisas para crescer, além de ter esporos presentes:

  • Ambiente com baixo teor de sal e baixo teor de ácido
  • Baixo ambiente de oxigênio
  • Temperaturas acima de 35 a 40 F (dependendo da tensão)

O alho é um dos alimentos em risco de ter esporos de botulismo presentes.

Sua receita é baseada em vinagre e, portanto, é ácida. Com o azeite, o curativo total pode estar abaixo do limiar de 3% que inibe completamente o crescimento do botulismo - especialmente quando o curativo perde sua emulsificação e se separa em camadas, algumas camadas podem ser menos ácidas.

Ainda assim, a sua proteção mais strong é a refrigeração, combinada com o ácido e o curto espaço de tempo.

Health Canada especifica que alho e óleo simples (muito mais em risco devido à falta de ácido) podem ser mantidos na geladeira por até uma semana.

Você pode inferir que, com o ácido adicional, você terá pelo menos a mesma semana de segurança, embora eu hesite em ir mais tempo já que as questões de segurança sempre justificam suposições conservadoras.

    
24.06.2013 / 01:20