Se você tiver apenas um fio quente comutado, não poderá controlar a luz e o ventilador separadamente apenas obtendo um interruptor duplo. Você precisaria de dois pontos comutados.
Se esta fiação estiver no conduíte, você precisará puxar mais um fio da caixa de distribuição para a caixa de teto. Se for NM, você precisará puxar um novo cabo com outro condutor 12 ou 14/3 + gnd (preto, vermelho, branco, gnd).
Um condutor (digamos branco, com uma marca preta ou fita para indicar a quente) levaria o sempre quente da caixa de teto para os dois interruptores, um (digamos preto) levaria um comutado para o ventilador e outro ( o vermelho) levaria o outro comutado à luz.
Outra solução para controlar o ventilador e a luz de forma independente é obter um controlador sem fio que use uma única entrada quente (pode usar uma chave comutada e apenas deixar o interruptor ligado), mas possui saídas separadas para o ventilador e a luz.
Com apenas um comutado, você deve usar as correntes de tração. Deixe a corrente da ventoinha desligada e a luz acesa e o interruptor da parede controlam a luz. Se você quiser o ventilador além da luz, use a corrente de tração do ventilador. Se você quiser apenas o ventilador, desligue a luz com a corrente de tração.