Eu acho que o teor de água dos rasgullas faz com que ele quebre.
Para ter certeza de que estão prontos, depois de drenar a água do paneer, pegue um pouco de paneer na palma da mão e amasse com o polegar por cerca de 40 segundos. Você deve ser capaz de lançar uma bola lisa firme. Se você não pode formar bolas, isso significa que você terá que espremer mais água do paneer. No final, você deve ter algo como uma massa macia.
Demora um pouco para acertar. Se você não pode fazer bolas perfeitas em suas primeiras jogadas, você pode fazer as pedrarias de rasmalai / kheer / paneer, então não será um desastre de desperdício depois de tudo.