00 farinha é a mais próxima da 'farinha branca comum' nos países de língua inglesa. Por exemplo, se você estivesse na Itália e gostaria de fazer um bolo, usaria 00 farinhas. No entanto, é muito difícil comparar a "farinha branca comum" porque esse termo não é bem definido e você encontra grandes variações em diferentes marcas de branco liso.
Tecnicamente falando, a classificação 00, 0, tipo 1 e tipo 2 refere-se ao nível de cinza na farinha, conforme regulamentado por lei italiana . Por exemplo, 00 refere-se a um nível máximo de cinzas de 55%, e como você pode ver em sua ficha técnica, o Caputo se encaixa exatamente nisso, já que é em torno de 50%. Se você estiver familiarizado, é completamente equivalente ao T45 (nível de cinzas de 45%), T55 (nível de cinzas de 55%), T65 (nível de cinzas de 65%), etc. classificação dos franceses.
Embora o nível de cinzas seja um bom indicador, pessoalmente acho que nem sempre descreve bem para que serve a farinha. Eu geralmente gosto de usá-lo junto com o conteúdo de proteína. Como você pode ver, embora este Caputo seja bastante refinado (nível de cinzas 50%), ele tem um alto teor de proteína (13%) - comum para grãos cultivados em locais ensolarados como a Itália meridional - comparado ao supermercado mais comum 00 eu acho. É provável que absorva mais água e tenha uma melhor flexibilidade - o que é bom para coisas 'caky' e 'bready', e até bom para a massa elástica, como pate brisee, mas pior para preparações escamosas como biscoitos.