O que mais posso fazer com a Caputo Blue Pizzeria Flour?

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Então eu uso Farinha Caputo Azul para fazer massa de pizza, mas do saco de 25kg eu uso eu uso apenas 24kg por lote.
Eu costumo medir um quilo da sacola e colocá-lo de lado e depois uso o resto da sacola para fazer a minha massa. No entanto, isso me deixa com muita sobra de farinha, eu poderia usá-lo para a massa de pizza, mas isso significaria esperar (e armazenar) o excesso de farinha até eu ter 24kg ou dividir sacolas e aumentar a complicação de fazer um lote Eu teria que pesar tudo.

Então, em vez disso, eu estou querendo saber o que mais eu posso usar para isso?
Eu fiz pão com ele, mas apenas com excesso de massa de pizza, em vez de especificamente fazer pão, e os resultados são bons, mas não particularmente melhores do que uma farinha de pão strong (embora isso possa ser porque é uma reflexão tardia). / p>

Eu também achei (porque é farinha muito boa) faz bons molhos, e eu usei para Yorkshire pudding e isso é muito bom também.

Eu vinculei o informativo oficial acima, mas acho que as propriedades importantes podem ser:

  • Proteína - 12,75%
  • Glúten seco - 12/13%
  • Absorção - 55/57

Mas faria pastelaria decente? Ou ser bom para bolos? Existe alguma outra coisa além da pizza que uma farinha com essas qualidades específicas seria melhor?

    
por adaliabooks 29.11.2018 / 10:53

2 respostas

00 farinha é a mais próxima da 'farinha branca comum' nos países de língua inglesa. Por exemplo, se você estivesse na Itália e gostaria de fazer um bolo, usaria 00 farinhas. No entanto, é muito difícil comparar a "farinha branca comum" porque esse termo não é bem definido e você encontra grandes variações em diferentes marcas de branco liso.

Tecnicamente falando, a classificação 00, 0, tipo 1 e tipo 2 refere-se ao nível de cinza na farinha, conforme regulamentado por lei italiana . Por exemplo, 00 refere-se a um nível máximo de cinzas de 55%, e como você pode ver em sua ficha técnica, o Caputo se encaixa exatamente nisso, já que é em torno de 50%. Se você estiver familiarizado, é completamente equivalente ao T45 (nível de cinzas de 45%), T55 (nível de cinzas de 55%), T65 (nível de cinzas de 65%), etc. classificação dos franceses.

Embora o nível de cinzas seja um bom indicador, pessoalmente acho que nem sempre descreve bem para que serve a farinha. Eu geralmente gosto de usá-lo junto com o conteúdo de proteína. Como você pode ver, embora este Caputo seja bastante refinado (nível de cinzas 50%), ele tem um alto teor de proteína (13%) - comum para grãos cultivados em locais ensolarados como a Itália meridional - comparado ao supermercado mais comum 00 eu acho. É provável que absorva mais água e tenha uma melhor flexibilidade - o que é bom para coisas 'caky' e 'bready', e até bom para a massa elástica, como pate brisee, mas pior para preparações escamosas como biscoitos.

    
29.11.2018 / 11:55

Você pode usá-lo para fazer pão.

Se você quiser para a massa, você tem que baixar a proteína para 9%, o que significa que para cada 100 gramas de Caputo, adicione 42 gramas de amido de milho.

    
29.11.2018 / 11:52

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