Observando que o novo inclui controle de velocidade do ventilador e o antigo não, eu vou dizer que você comprou o modelo errado de termostato.
O controle de velocidade do motor não é algo que normalmente só pode ser adicionado alterando o termostato. Isso exigiria fiação específica e troca de motor no ar condicionado.
Desmonte completamente o termostato antigo e examine a placa de circuito para obter o número do modelo e faça o pedido usando isso.