Você pode assar muitas coisas fritas sem alterar a receita. Tome poppers jalapeño por exemplo. Minha receita típica de jalapeño popper é a seguinte:
- Reduzir e eliminar algumas pimentas jalapeño
- Preencher com queijo cremoso
- Mergulhe no ovo
- Draga em pão ralado (panko ou italiano temperado)
-
Congelar por pelo menos 30 minutos
- Frite até dourar
O passo 5 é importante quando fritar algo com um recheio de queijo ou de outro modo pegajoso. Se você fosse para fritar queijo creme de temperatura, iria liquefazer quase instantaneamente e, provavelmente, vazar em seu óleo, fazendo uma bagunça fedorenta gigante. Uma coisa semelhante acontece quando a temperatura ambiente da fritura profunda é de Snickers ou de Marte.
Ao começar com um queijo congelado, ele ficará quente o suficiente para derreter, mas ainda terá estrutura.
Para traduzir este passo para assar o passo 5, torna-se simplesmente opcional. Você poderia assar estes em torno de 325 F (160 C) até dourar (provavelmente 10-15 minutos ou mais?) Sem congelamento. O forno será um calor muito mais suave, e se você tiver um pequeno vazamento de queijo, não será tão ruim assim. Se você os congelasse, simplesmente os assaria por mais tempo (provavelmente 25-30?).
Então, como isso se aplica a outras coisas tipicamente fritas? Eu acho que tudo se resume ao panado. Se precisar de uma panificação molhada, então não vai se traduzir bem em panificação. por exemplo. Snickers fritos profundos
O melhor panado para traduzir bem para assar é um simples ovo (talvez um pouco de leite) e uma draga através de migalhas de pão. Eu acho que o fator importante aqui é que, além do ovo, o panado já está cozido. Então, seja assando ou fritando, você está apenas esquentando a comida.
Batedores úmidos contendo farinha crua, por outro lado, precisam ser cozidos. O processo de fritura quase instantaneamente leva toda a umidade para fora da massa molhada, causando uma casca frita fofa. Esta reação não pode ocorrer em um ambiente de cozimento, além de sua massa se acumular no fundo da sua panela.
Isso deve se traduzir bem com as outras coisas que você mencionou, mas não tenho tanta certeza sobre as batatas fritas. Eu poderia estar errado aqui (eu não compro batatas fritas congeladas), mas eu acredito que as batatas congeladas já estão parcialmente cozidas de alguma maneira. Eu não tenho certeza se é uma fritura parcial ou um par-ferver, mas eu não acho que eles estão completamente crus. A mesma coisa vale para crianças pequenas.