As mãos devem ser lavadas após tocar o exterior de uma casca de ovo? (UK)

Você lavaria as mãos depois de entregar cocô de galinha? Que tal se você estivesse cavando a palha ou a sujeira onde as galinhas vivem? É de onde vêm seus ovos.

Ao contrário da crença popular, os ovos de galinha geralmente não são contaminados pelas fezes antes de saírem do frango - as duas vias pelas quais as fezes e os ovos saem se cruzam perto da "saída", mas por causa da geometria é incomum para fezes para pegar o ovo lá. No entanto, se a galinha tiver fezes em suas penas enquanto se move ao redor, ou se as fezes estiverem em volta do lugar onde está, pode haver contaminação. Em locais próximos onde a maioria das galinhas poedeiras vivem, é bastante comum. Mesmo nas chamadas situações "ao ar livre", estudos indicaram que cerca de 30% dos ovos estão contaminados em suas superfícies por algo indesejável, de fezes a resíduos de ovos previamente quebrados na área. Se alguma das galinhas estiver doente com Salmonella , agora está na casca do ovo.

No Reino Unido, a maioria dos ovos não é lavada. Portanto, quando você lida com ovos intactos, você está tocando em qualquer material que os ovos tenham tocado. Só porque não há manchas visíveis no ovo não significa que não exista uma película fina de Salmonella ou outras bactérias presentes. E, de fato, é bem conhecido que Salmonella são comumente encontradas em cascas de ovos não lavadas.

Agora, é provável que você fique doente apenas com essas bactérias em suas mãos? Provavelmente não. A concentração provavelmente não é alta o suficiente. O principal problema pode ocorrer se você, sem querer, transferir algumas dessas bactérias para um meio de crescimento melhor. Estudos também mostraram que é possível que bactérias na casca externa do ovo contaminem o conteúdo do ovo durante a quebra, e se os ovos crus forem deixados por muito tempo ou combinados com algo em que as bactérias possam crescer, a doença pode resultar .

Se tais coisas podem acontecer durante o contato mínimo e involuntário entre as cascas de ovos e seu conteúdo durante a quebra de um ovo, é possível que suas mãos também transmitam bactérias (contaminação cruzada), especialmente se elas estiverem molhadas antes de você manusear o óvulo ou algo e você então toca outra superfície ou algum alimento onde as bactérias podem começar a se multiplicar.

É provável? Provavelmente não na maioria dos casos. Em termos de comportamento de cozinha "arriscado", é relativamente baixo na lista. O exemplo que estou dando aqui inclui um cenário de pior caso. Mas pessoalmente eu o trataria como se você estivesse pegando algum item aleatório jogado no chão em um galinheiro. Se você lavasse as mãos, provavelmente deveria lavar as mãos depois de manusear ovos (não lavados).

Mas não me escute. Veja algumas informações da Food Standards Agency do Reino Unido:

Remember, salmonella bacteria can be on the shell as well as inside the egg so, to help stop bacteria spreading, you need to be very careful how you handle eggs, both when they are still in the shell and after you have cracked them open.

Keep eggs away from other foods. And always wash and dry your hands, and clean surfaces, sinks, dishes and utensils thoroughly, after working with eggs.

Além disso, a questão menciona a remoção de ovos de uma caixa para armazenar na geladeira. A maioria das organizações de segurança alimentar não recomenda isso pelas mesmas razões - elas podem entrar em contato com outros alimentos e / ou deixar resíduos em superfícies na geladeira. É melhor mantê-los na caixa em que vieram.

    

Sim. Quando eu estava pesquisando gemas de ovos crus para molhos, descobri que a salmonela vive principalmente em conchas externas e menos frequentemente na gema. Então, lavar os ovos com detergente antes de usar as gemas certamente evita problemas, e lavar as mãos depois de manuseá-los seria o senso comum de qualquer maneira em uma cozinha. No entanto, tenho certeza de que não lavar as mãos em uma situação particular nunca lhe causaria intoxicação alimentar. Mas se você manuseia centenas de ovos e depois faz uma maionese usando muitos ovos, esse risco seria consideravelmente maior.

    

No Reino Unido, é ilegal lavar os ovos. Nos EUA, o USDA exige que todos os ovos sejam lavados. Então quem está certo? A incidência de intoxicação por salmonela devido a ovos é realmente menor no Reino Unido. A vacinação do frango pode prevenir a salmonela dentro do óvulo, mas o óvulo eventualmente será exposto ao mundo exterior ... e à salmonela. Atualmente, os EUA não exigem a vacinação das galinhas. Eu não conheço nenhum produtor que faça isso. As lavadoras de ovos bem intencionadas podem realmente empurrar as bactérias para dentro do ovo devido à expansão ... água de lavagem muito quente. Se você não tiver certeza, mergulhe seus ovos em vinagre por um tempo. O vinagre está na lista do USDA de saneantes aprovados. Salmonella é uma das bactérias menos preocupantes e é morta a uma temperatura relativamente baixa. Então, se você está cozinhando os ovos e não os comendo crus, é improvável que você faça viagens extras para o banheiro.

Na teoria, sim, lave as mãos. Na prática, é duvidoso que uma ou duas bactérias da casca do ovo tenham esgotado o suprimento de papel higiênico de sua família.