Fazendo minha mistura de cacau em mistura instantânea de cacau

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Sim, li as respostas para esta pergunta , mas nenhum deles é o que eu sou depois. Eu até publiquei uma resposta lá, mas é uma cara, embora deliciosa. A palavra-chave que eu sou depois é instant cacau mix. Por favor, não sugira um liquidificador.

Eu cheguei com uma receita de cacau que eu gosto bastante (1 Tbs de açúcar, 4 colheres de chá de cacau em pó descompactado, 2-3 xícaras de leite - sim, eu geralmente prefiro mais cacau em pó do que o açúcar). No entanto, eu gostaria de fazer uma mistura instantânea, em vez de ter que misturar uma pequena quantidade com água quente, misturar primeiro, depois adicionar leite (ou usar um liquidificador que eu não quero lavar).

Obviamente, isso é possível, pois misturas de cacau na prateleira da loja não exigem essa etapa extra. Quais são as minhas opções para fazer minha mistura de cacau verdadeiramente "instantânea" (não me importo se ela se torna xarope em vez de uma mistura, contanto que não haja leite em pó lá dentro - que no mundo decidiu que poderia haver gourmet cacau com leite em pó, não existe leite em pó gourmet

    
por John Robertson 26.03.2014 / 22:00

1 resposta

Olhando os ingredientes para o Nesquick, por exemplo:

  • AÇÚCAR
  • CACAU PROCESSADO COM ALKALI
  • SOJA LECITHIN
  • CARRAGENINA
  • SAL
  • AROMICIAL SABORES
  • SPICE
  • VITAMINAS E MINERAIS: CARBONATO DE CÁLCIO, ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C), ÓXIDO DE ZINCO, HIDROCLORETO DE PIRIDOXINA (VITAMINA B6), GLUCONATO DE COBRE, SULFATO MANGANÊS, BIOTINA.

Os principais elementos são a lecitina de soja, que é um emulsificante, e a carragenina, que é um espessante especialmente eficaz em produtos lácteos. A lecitina ajudará o cacau a ficar suspenso na fase líquida, e a carragenina ajudará as partículas a não grudarem umas nas outras.

O que não aparece no rótulo é como alguns desses ingredientes são processados. É provável que o cacau seja modificado por ser pré-gelatinizado, de modo que ele tenha propriedades de aglutinação reduzidas e, em seguida, reabastecer bem fino para melhorar o quão bem ele se dissolve. Isso não é algo que você pode conseguir em casa.

Como você mencionou, você provavelmente pode criar um xarope a partir de seus ingredientes, mas isso pode se ajustar ao longo do tempo e ter que ser abalado.

    
26.03.2014 / 22:57