Mistério “órgão” na parte de baixo das coxas de frango?

Como discutido nos comentários sob a pergunta, eu acredito que o órgão em questão é um rim, do bolso na pélvis de uma coxa massacrada de uma maneira bastante incomum, com a parte da pelve ainda presa.

Veja a página 3.21 no PDF do Capítulo 3 da Anatomia e Fisiologia da Galinha da Universidade de Kentucky . Ele mostra onde os rins estão no frango (moderadamente gráfico), e a forma parece bastante semelhante ao item misterioso nas fotografias da pergunta original, permitindo o encolhimento do cozimento.

Esses são os rins. Acabei de terminar massacrando oito galinhas ontem. Eles parecem exatamente como um pequeno feijão (lol). Eu não acredito que eles vão te machucar, afinal as pessoas comem rins de carne, torta de rim, etc rins geralmente são removidos junto com todo o resto. Eles podem ser facilmente exibidos com o dedo.

A carne do órgão dentro da parte óssea de uma coxa de frango é o rim. Um bom cozinheiro remove antes da preparação; Eu nunca vi isso removido por um açougueiro.

Quanto às ostras, esses são os dois músculos "backstrap" ou "tenderloin" na parte de baixo das costas. Eles não são carne de órgãos - apenas frango muito saboroso.

link

Verifique isso no Kentucky College of Agriculture. Parece que a parte misteriosa são os rins. Também diz que "os rins normalmente são deixados quando uma carcaça de frango é processada".

Aqui em Sydney, Austrália, está sempre lá, sempre. Fresco chook (todo ou coxas), frango de carvão (churrasco), KFC (Kentucky frango frito), seja qual for.
Definitivamente não é a ostra. Eu pensei que eles poderiam ser testículos, mas eles só apareceriam em galos, não em galinhas. Eu também achei que eles poderiam ser um tipo de depósito / reservatório de medula óssea como o que os humanos têm em nossos quadris (a massa como coisa que eles fazem com enxertos ósseos quando você quebra um osso).
IMHO, o que quer que seja, é o melhor pedaço do pássaro que existe, YUM !!!

Pela aparência das fotos, o que você vê é parte da "ostra". Às vezes, pode ser de cor mais escura. É o músculo encontrado perto da base das costas, onde a coxa encontra o corpo.

A textura é ligeiramente diferente das outras partes do pássaro. Ao cozinhar um pássaro inteiro, você insere aquele pedacinho de carne, é uma área óssea côncava e se assemelha a uma ostra em forma.

Eu forneci um link para uma página que tem algumas fotos legais de um pássaro sendo cortado. Você verá cerca de 3/4 abaixo da página que eles têm o corpo dividido pelo osso do peito mostrando o interior ao longo do osso traseiro sem as pernas unidas. Não observe nenhum órgão preso em lugar algum. Eu nunca vi nenhum órgão ainda preso dentro do corpo de um frango limpo comercialmente e eu já vi mais do que uma carga de caminhões de aves em meus mais de 15 anos de culinária profissionalmente.

fotos de frango limpo

Aqui está outra boa foto para você. É o osso côncavo da pélvis que segura a ostra. Quando cortam a ave para o frango frito, cortam a ave em dois, desce pela espinha, faz três cortes por lado e separa o bastão. A meio caminho da pélvis, a próxima divide a parte superior do corpo em uma seção de asa e uma seção de respiração. Desta forma, você vai acabar com 4 peças de tamanho bastante igual que devem cozinhar ao mesmo tempo.