Existe alguma diferença significativa entre a faca santoku de, e. Victorinox versus faca santoku de e. Kasumi?
Posso usar como usuário de cozinha normal :) ser capaz de distinguir a diferença entre a faca santoku da Victorinox e uma faca da Kasumi, que tem aço damasco e custa quase 3 vezes mais como a faca da Victorinox? A qualidade vale o dinheiro, ou a Victorinox, muito mais barata, pode fazer o mesmo por mim?
Para um usuário normal, provavelmente não.
Uma das coisas que você pode achar melhor na faca japonesa é que a lâmina manterá sua nitidez melhor.
A diferença de preço é devido à construção, tanto da lâmina quanto da alça
Vale 3 vezes o custo? só você pode decidir.
Como ex-cozinheira de linha, posso dizer que muitas pessoas com quem já trabalhei preferem as facas Victorinox no trabalho porque:
Eu possuí muitos de ambos os tipos e, honestamente, eu só uso minhas caras facas em casa.
Há mais razões práticas para usar uma marca mais barata que mantenha uma média de avaliação muito positiva em relação a uma marca muito cara, mas é sua escolha e seu dinheiro :)
Eu pessoalmente economizo muito para facas vintage que subiram de valor consistentemente ao longo dos anos, especialmente considerando como a produção em massa evita uma eventual raridade. Então, se você quer ir caro e durar como herança, fique raro também.
Caso contrário, as 'facas domésticas' de qualquer cadeia de suprimentos são ótimas, e muitas delas contam com a Victorinox. Claro, eu adoraria usar um Shun, mas o meu 10 "Mercy Culinary gyuto tem uma ótima vantagem também, e o cabo de resina / santoprene me deixa muito mais confiante com peixe.
Isso tem um pouco menos de verdade com o uso de facas (ou Deba), ou aqueles que são projetados para abusar, você pode acabar substituindo lâminas baratas com tanta frequência que acabou gastando o mesmo de qualquer forma. Mas essa é outra situação completamente diferente e que merece consideração diferente.