Eu tenho um desidratador de alimentos, que eu usei no passado para pimentões, maçãs e ervas. Eu pretendo secar alguns tomates com ele em breve, um processo que aparentemente leva cerca de 8 horas a 60ºC (140ºF) (na verdade demorou consideravelmente mais no meu caso). Esta temperatura está exatamente no topo da zona de perigo do FDA dos EUA e é improvável que seja mantida em um desidratador inteiro com um termostato no fluxo de ar. Os desidratadores também permitem que temperaturas mais baixas sejam usadas ( meu faz de 35 a 70 ° C). O sol - o tomate seco ocorre a uma temperatura descontrolada, o que podemos supor ser às vezes ideal para o crescimento de bactérias / fungos. Os anéis de maçã são geralmente mais frios e duram mais de 12 horas.
Estes são frutas cortadas ao meio, não são protegidos por suas peles; eles não secariam se fossem (como encontrei com mirtilos). E durante grande parte do processo eles estão bastante molhados. O pH geralmente é descontrolado; fatias de maçã podem ser mergulhadas em suco de limão, mas apenas para evitar que fiquem marrons.
Então, por que não obtemos crescimento de fungos / bactérias durante o processo de desidratação?
onde você precisa ter muito cuidado com a quantidade de umidade no ar. a água deve ser possível no mínimo. Também seria extremamente bom se você pudesse fornecer um fluxo de ar seco que passasse por muito tempo para secar. A presença de qualquer molde pode ser controlada por lupa.
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