Se eu te desse qualquer número, eu estaria quase certamente errado - pêssegos vêm em muitos tamanhos diferentes. (E, pessoalmente, sou levado a acreditar que qualquer receita que dê apenas um número como "8 pêssegos" é uma porcaria, porque é imprecisa ou tolera muita diferença.)
Então eu sugiro que você
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encontre uma receita com peso
Meu primeiro palpite é que os doces costumam usar partes iguais ou específicas (por peso) dos ingredientes. -
ou um que dê medição volumétrica para o corte fruta
"adicione duas xícaras de pêssegos fatiados" -
ou escolha algo que possa ser impreciso porque você adiciona ingredientes a gosto.
Compota, por exemplo. Menos açúcar para fruta madura, mais para torta ...
E se tudo falhar e você só tiver cortado sua fruta, tente "construir" um pêssego inteiro (você não precisa encontrar as peças originais, isso não é CSI) e pese isso. O resto é matemática simples. Se você quiser ser muito preciso, você pode pesar 1c de açúcar e subtrair a quantidade total, mas para 1/2 alqueire de fruta eu provavelmente vou ignorá-lo.