Devo armazenar meu queijo em salmoura / soro de leite?

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Mussarela fresca é geralmente vendida flutuando em soro de leite, e queijo feta é frequentemente vendido em salmoura. Uma vez que eu abri o recipiente e usei parte do queijo, como devo guardá-lo na geladeira para mantê-lo melhor para o maior tempo? Especificamente:

  1. Devo armazenar os queijos em líquido ou secar em um recipiente coberto?

  2. Para mozzarella, devo colocá-lo em seu soro original ou colocá-lo em um recipiente limpo com água fresca?

  3. Para o feta, devo guardá-lo na salmoura em que ele veio ou mudar a salmoura antes de guardá-lo?

por FuzzyChef 22.05.2012 / 06:53

2 respostas

Em ambos os casos, armazene o queijo no líquido em que ele veio, transferindo-o para um recipiente limpo e cobrindo bem. O feta dura razoavelmente bem, mas a mussarela só fica bem por alguns dias.

    
22.05.2012 / 10:31

Ok ... não há necessidade de trocar a salmoura / soro de leite a menos que você esteja planejando armazená-la meses depois de abri-la .... Caso contrário, para o armazenamento / uso normal, deixe-o em seu soro ou salmoura original, que é EQUILIBRADO com o queijo em teor de cálcio e sal. Se você substituí-lo, você vai substituí-lo com uma salmoura saturada que irá dissipar o cálcio e aumentar a salinidade do queijo? Ou talvez a sua salmoura seja menos salgada e ainda retire cálcio do seu queijo, bem como sal (e também forneça menos proteção contra a deterioração).

A menos que você realmente saiba o que está fazendo (quanto cacl2, sal e ácido cítrico adicionar), é MUITO melhor manter o fluido original.

Queijeiro artesanal aqui ...

    
18.09.2012 / 06:11