Em ambos os casos, armazene o queijo no líquido em que ele veio, transferindo-o para um recipiente limpo e cobrindo bem. O feta dura razoavelmente bem, mas a mussarela só fica bem por alguns dias.
Devo armazenar os queijos em líquido ou secar em um recipiente coberto?
Para mozzarella, devo colocá-lo em seu soro original ou colocá-lo em um recipiente limpo com água fresca?
Para o feta, devo guardá-lo na salmoura em que ele veio ou mudar a salmoura antes de guardá-lo?
Em ambos os casos, armazene o queijo no líquido em que ele veio, transferindo-o para um recipiente limpo e cobrindo bem. O feta dura razoavelmente bem, mas a mussarela só fica bem por alguns dias.
Ok ... não há necessidade de trocar a salmoura / soro de leite a menos que você esteja planejando armazená-la meses depois de abri-la .... Caso contrário, para o armazenamento / uso normal, deixe-o em seu soro ou salmoura original, que é EQUILIBRADO com o queijo em teor de cálcio e sal. Se você substituí-lo, você vai substituí-lo com uma salmoura saturada que irá dissipar o cálcio e aumentar a salinidade do queijo? Ou talvez a sua salmoura seja menos salgada e ainda retire cálcio do seu queijo, bem como sal (e também forneça menos proteção contra a deterioração).
A menos que você realmente saiba o que está fazendo (quanto cacl2, sal e ácido cítrico adicionar), é MUITO melhor manter o fluido original.
Queijeiro artesanal aqui ...
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