Eu acho que tem a ver com o uso de IPads principalmente por parte da tripulação de cabina, de acordo com este :
It also helps to identify customers quickly, and can be used to alert other staff of a passenger’s special meal or service requirements.
Para ter a tripulação de se comunicar através do IPad, eles precisam estar conectados de alguma forma, então eu acho que a rede que você vê está ligada a um servidor localmente hospedado, de forma que todos os IPads possam acessar os mesmos dados, mesmo se um membro da equipe fizer uma mudança.