Por que a massa amassada forma uma pele quando exposta ao ar e quais são as maneiras possíveis de prevenir a formação da pele?

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Amasse a farinha de trigo integral com água e quando terminar, mantenho-a coberta com uma tampa solta no balcão da cozinha por uma hora.

Eu notei que uma pele de cor marrom é formada na superfície da massa que está voltada para cima.

Q: Qual é a causa dessa formação de pele?
P: Pode ter efeitos negativos na saúde se eu a comer?
P: Quais são as formas de evitar que isso ocorra?

    
por Aquarius_Girl 06.05.2014 / 06:43

1 resposta

A pele se forma porque a água evapora da superfície da massa. O meio não seca porque a pele mais seca da massa é menos porosa, e assim a taxa de perda de umidade diminui à medida que a pele se forma.

Não há problema em comê-lo, é apenas a mesma massa, mas mais seca. Se é agradável comer é outra coisa, claro. Não se tornará inseguro até que esteja sentado o tempo suficiente para que os fungos e bactérias cresçam nele a níveis significativos e isso não acontecerá em uma hora.

Você pode evitá-lo, evitando a perda de umidade da superfície. Você tem algumas opções aqui. Para minha massa de pão, cubro a tigela com filme plástico, que proporciona um selo de umidade razoavelmente bom. A umidade ainda evapora da massa, mas alcança o equilíbrio com o ar preso dentro da tigela e assim não continua até o ponto onde a pele se forma.

Se a película aderente provavelmente tocar a própria massa, ela ficará grudada nela, por isso, ou a massa precisa ser lubrificada para evitar isso.

Você também pode cobri-lo com uma toalha limpa e úmida. A água na toalha ajuda a criar um ambiente úmido ao redor da superfície da massa, desencorajando a secagem da massa e a formação da pele. Este método também é comumente visto em receitas de pão.

    
06.05.2014 / 09:29