A pele se forma porque a água evapora da superfície da massa. O meio não seca porque a pele mais seca da massa é menos porosa, e assim a taxa de perda de umidade diminui à medida que a pele se forma.
Não há problema em comê-lo, é apenas a mesma massa, mas mais seca. Se é agradável comer é outra coisa, claro. Não se tornará inseguro até que esteja sentado o tempo suficiente para que os fungos e bactérias cresçam nele a níveis significativos e isso não acontecerá em uma hora.
Você pode evitá-lo, evitando a perda de umidade da superfície. Você tem algumas opções aqui. Para minha massa de pão, cubro a tigela com filme plástico, que proporciona um selo de umidade razoavelmente bom. A umidade ainda evapora da massa, mas alcança o equilíbrio com o ar preso dentro da tigela e assim não continua até o ponto onde a pele se forma.
Se a película aderente provavelmente tocar a própria massa, ela ficará grudada nela, por isso, ou a massa precisa ser lubrificada para evitar isso.
Você também pode cobri-lo com uma toalha limpa e úmida. A água na toalha ajuda a criar um ambiente úmido ao redor da superfície da massa, desencorajando a secagem da massa e a formação da pele. Este método também é comumente visto em receitas de pão.