Existe uma maneira de fazer geléia ou chutney sem gelatina / pectina?

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Eu queria saber se há uma maneira de fazer geléia sem passar por um produto do tipo gelatina. Não há nenhum motivo real por trás dessa questão, exceto pela curiosidade

    
por dassouki 22.08.2010 / 15:02

4 respostas

Do National Center for Home Food Preservation:
Como fazer gelatina sem adição de pectina
Fazendo Jam sem adição de pectina

  • Use uma mistura de 3/4 de frutas maduras e 1/4 de fruta com alto teor de pectina. Frutos pouco maduros ou mal maduros contêm a maior quantidade de pectina.
  • Cozinhe a fruta com miolo e casca para adicionar pectina extra (mas remova as hastes ou caroços). Coloque através de uma peneira antes de adicionar açúcar e especiarias.
  • A casca de cítricos contém muita pectina, então considere adicionar um pouco à sua mistura.

Frutas com baixo teor de pectina: damascos, mirtilos, cerejas, pêssegos, pêras, framboesas e morangos. Isso não quer dizer que você não consiga fazer geléia / geléia / manteiga sem adição de pectina. Pode ser um pouco mais difícil do que, digamos, usar maçãs. De fato, como exemplo, aqui está uma receita de manteiga de pera sem pectina.

    
22.08.2010 / 17:29
Eu não tenho certeza se você pode com todas as frutas, mas algumas frutas, como frutas como maçãs, amoras, groselhas, maçãs silvestres, cranberries e uvas são naturalmente ricos em pectina e podem produzir o efeito desejado sem ajuda extra.

    
22.08.2010 / 16:11

Você pode simplesmente ferver o líquido suficiente até que qualquer fruta esteja espessa. Por exemplo, eu faço um molho de mirtilo para panquecas e blintzes apenas colocando alguns blueberries, açúcar e uma pitada de sal em uma panela, deixando ferver e, em seguida, reduzindo o calor para baixo até que seja tão grosso quanto eu quero. Quando resfriado na geladeira, vai ficar bem bonitinho. (Esta não é uma receita de conservas, só dura alguns dias).

    
22.08.2010 / 16:23
Estou bastante chocado com a pergunta e a presunção de que algo como gelatina é adicionado à fruta e açúcar para fazer compotas e geleias. Doces e geleias são feitos fundamentalmente sem gelatina ou qualquer outro produto. A fruta contém pectina naturalmente, e é isso que faz o congestionamento. Geleia, geleias e marmeladas fabricadas às vezes contêm pectina produzida comercialmente, que é rotulada como E440.

Frutas com ALTA em pectina incluem : Groselhas, Cranberries, ameixas, ameixas, groselhas, groselhas, maçãs e marmelo.

Frutas com teor médio de pectina : Damascos, Greengages, Loganberries, Framboesas e amoras precoces.

BAIXO teor de pectina de fruta inclui : cerejas, bagas de sabugueiro, nêspera, peras, ruibarbo, morangos e amoras tardias.

A fruta fresca contém mais pectina do que a fruta armazenada. Ela se deteriora ou se decompõe à medida que a fruta envelhece. É por isso que é melhor não usar frutas realmente maduras para fazer compotas e geleias, mas é preferível uma firma levemente imatura ou quase madura.

Eu nunca fiz geléia usando gelatina e realmente não gostaria de tentar também. Todos os meus doces são feitos usando uma parte de fruta para uma parte de açúcar e geléias são feitas usando um quilo de açúcar para cada litro de suco. Se eu quiser fazer uma geleia ou geléia com uma fruta realmente pobre em pectina (por exemplo, ela não fica sozinha), por exemplo, adiciono suco de limão e casca e uso geléia de açúcar que contém pectina produzida comercialmente a partir de casca de frutas cítricas ( que contém 30% de pectina gritante).

Doces e compotas de baixo teor de açúcar que não têm uma vida útil longa não fazem parte do meu repertório. Nem me importaria de fazer compotas de frutas que precisariam de pectina produzida comercialmente para torná-las viáveis.

    
29.10.2014 / 00:42