Isto é em parte sobre a temperatura, pois os fornos de tijolos podem chegar aos 600 graus F que você citou ... e além ... então, sim, potencialmente muito mais quente. É também sobre a retenção de calor. Além disso, o teto baixo é um fator. "Melhor" é certamente subjetivo porque há uma variedade de estilos de pizza, mas a vantagem de um forno de tijolo ou pedra está no design. A construção permite que a superfície de cozedura aqueça a uma temperatura elevada e depois retenha essa temperatura à medida que múltiplas pizzas são cozinhadas. Isso é crítico para o desenvolvimento da crosta. O teto baixo permite que a parte superior da pizza seja cozida rapidamente, de preferência carbonizando a crosta da superfície em alguns lugares, e cozinhando uma pizza estilo napolitano em 2 a 4 minutos. Por que eles são usados? Bem, eles estavam por aí muito antes dos fornos do convés. Eles são um design eficiente que resistiu ao teste do tempo. Eles fazem uma ótima pizza.