Por que os fornos de tijolos são usados para fazer pizza?

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Por que os fornos de tijolos são usados para fazer pizza? Tenho visto restaurantes publicidade "forno de tijolos" pizza como se foi melhor que pizza em forno de convés. Existe alguma base para isso?

Um serviço de bufê com o qual eu conversei disse que era porque o forno de tijolos é mais quente, mas até onde eu sei, pizza é normalmente cozida a 600F e todos os fornos de convés profissionais podem ser ajustados para essa temperatura.

    
por Drisheen Colcannon 13.02.2018 / 22:30

1 resposta

Isto é em parte sobre a temperatura, pois os fornos de tijolos podem chegar aos 600 graus F que você citou ... e além ... então, sim, potencialmente muito mais quente. É também sobre a retenção de calor. Além disso, o teto baixo é um fator. "Melhor" é certamente subjetivo porque há uma variedade de estilos de pizza, mas a vantagem de um forno de tijolo ou pedra está no design. A construção permite que a superfície de cozedura aqueça a uma temperatura elevada e depois retenha essa temperatura à medida que múltiplas pizzas são cozinhadas. Isso é crítico para o desenvolvimento da crosta. O teto baixo permite que a parte superior da pizza seja cozida rapidamente, de preferência carbonizando a crosta da superfície em alguns lugares, e cozinhando uma pizza estilo napolitano em 2 a 4 minutos. Por que eles são usados? Bem, eles estavam por aí muito antes dos fornos do convés. Eles são um design eficiente que resistiu ao teste do tempo. Eles fazem uma ótima pizza.

    
13.02.2018 / 23:57

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