Se eu quiser fazer dal (digamos) em um Instant Pot, eu pesquiso no Google a receita de outra pessoa e descubro que o pote deve estar sob pressão por 12 minutos se você estiver usando lentilhas vermelhas e 15 minutos. se você estiver usando lentilhas verdes. Existe uma maneira de calcular isso por conta própria (ou seja, alguma equação ou fórmula que as pessoas usam para desenvolver receitas de panela de pressão)? Ou será que todos acabam de descobrir por tentativa e erro?
Como uma regra básica, a geração moderna de panelas de pressão elétricas opera a 10 psi, as mais velhas a 15 psi. Eu tive bons resultados adicionando 20-30% de tempo aos tempos de cozimento tradicionais, geralmente achando que, devido a nenhuma perda de pressão / vapor com os 20% do PC da geração posterior, é suficiente.
Uma ótima referência para os tempos de cozimento de PC é a srta. Vickie, mas seu site não foi mantido em algum tempo, então ela pode estar cozinhando para os anjos agora. Parte do site dela ainda está disponível na máquina do Wayback:
Como já foi observado nos comentários: não há fórmulas utilizáveis para isso. Basta procurá-lo em uma mesa.
Primeiro, os modelos que entregam as fórmulas teriam que ser desenvolvidos. Desenvolver os modelos consumiria mais recursos (exigindo tempo e toneladas de experiência) do que criando tabelas por tentativa e erro. Além disso, desenvolver os modelos também precisaria de alguns casos de uso baseados em tentativa e erro.
Segundo, eles teriam que ser aplicados. Pouquíssimas pessoas teriam o conhecimento matemático necessário para aplicá-las, mas mesmo a minoria que resolveria felizmente um sistema de equações diferenciais na cozinha não terá nenhuma fonte para os parâmetros necessários serem plugados.
E então, os modelos não são perfeitos. E modelos não lineares com um grande número de suposições são especialmente prováveis de serem desativados. Depois de obter um cálculo de um modelo, ainda há uma chance de que ele esteja errado. O que significa que mesmo com uma fórmula, você ainda está fazendo uma tentativa e erro, é apenas que a fórmula lhe fornece um palpite inicial razoável para testar. Mas a experiência de pessoas que cozinharam vegetais antes também fornecerá um palpite inicial razoável, sem a necessidade de todos os itens acima.
Então, no final todo mundo usa tabelas. É mais fácil e mais eficaz.