Uma espiga de milho muito fresca e madura terá uma casca úmida, verde e imaculada; quando descascada, sua seda também ficará úmida e agarrada aos grãos. Na loja, você pode achar que uma espiga de milho terá uma casca levemente seca, mas se ela ainda estiver verde e os grãos ficarem gordos quando a casca for puxada para trás, a orelha estará boa. Ignore quaisquer cascas que estejam muito secas com tops de seda com aparência podre e cheiro desagradável.