Como fazer a modelagem de chocolate brilhante?

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Eu tenho modelagem de painéis de chocolate que estou usando para um bolo. Eles têm um brilho muito suave por serem suaves, mas eu esperava trazê-los para um brilho mais alto. Eu queria fazê-las de chocolate temperado, mas a forma tornava-a problemática. Eu tentei desbastar levemente com a mão, mas isso não está fazendo o suficiente. Posso usar talvez um pano úmido ou quente com uma mistura de xarope de milho 1: 1: álcool? Isso os tornaria brega?

    
por ganache 03.02.2014 / 19:06

5 respostas

Acho que acrescentar alguns pingos de óleo vegetal ou mel pode ajudar! Sempre ouvi outras pessoas dizerem isso.

    
11.08.2014 / 15:57

Você poderia tentar adicionar apenas uma pequena quantidade (1 / 4-1 / 2 colher de chá por saco de chocolate) de parafina ou cera de golfo (cera de conservas) ao seu chocolate como o seu temperamento. O resultado é um chocolate super brilhante que endurece como o normal. É um truque antigo que minha avó me ensinou ao fazer doces caseiros e pedaços de bolo de filigrana. Também não altera o sabor do chocolate. Eu não tentei isso com modelagem de chocolate, mas não vejo por que não funcionaria da mesma forma quando é o teor de gordura em seu chocolate que faz o chocolate aguentar e brilhar. A cera também adiciona força ao chocolate, mas com uma textura muito suave e brilhante. Espero que isso ajude alguém.

    
13.10.2018 / 09:52

Você pode escovar o chocolate de modelagem com pó de brilho perolado ou pó de brilho branco para torná-lo mais brilhante.

    
04.02.2014 / 06:42

O chocolate temperado gasta um pouco de tempo firme, mas maleável, antes de ficar completamente duro. Você poderia tentar cortar e moldar o chocolate em painéis durante esse tempo, depois aplicá-los ao bolo depois que eles terminarem o endurecimento.

    
11.08.2014 / 00:13

Um secador de cabelo pode ajudar. A ideia é fazer com que a camada mais externa do chocolate derreta. A maneira que eu uso o meu é eu viro o secador em baixa velocidade e fogo médio, e movo o fluxo de ar sobre os chocolates. Mantenha o secador em movimento ou pode derreter muito! Com o meu secador, leva apenas alguns passes para fazer o truque. Deixe os chocolates esfriarem e você estará pronto.

    
15.04.2014 / 04:18