Acho que acrescentar alguns pingos de óleo vegetal ou mel pode ajudar! Sempre ouvi outras pessoas dizerem isso.
Eu tenho modelagem de painéis de chocolate que estou usando para um bolo. Eles têm um brilho muito suave por serem suaves, mas eu esperava trazê-los para um brilho mais alto. Eu queria fazê-las de chocolate temperado, mas a forma tornava-a problemática. Eu tentei desbastar levemente com a mão, mas isso não está fazendo o suficiente. Posso usar talvez um pano úmido ou quente com uma mistura de xarope de milho 1: 1: álcool? Isso os tornaria brega?
Acho que acrescentar alguns pingos de óleo vegetal ou mel pode ajudar! Sempre ouvi outras pessoas dizerem isso.
Você poderia tentar adicionar apenas uma pequena quantidade (1 / 4-1 / 2 colher de chá por saco de chocolate) de parafina ou cera de golfo (cera de conservas) ao seu chocolate como o seu temperamento. O resultado é um chocolate super brilhante que endurece como o normal. É um truque antigo que minha avó me ensinou ao fazer doces caseiros e pedaços de bolo de filigrana. Também não altera o sabor do chocolate. Eu não tentei isso com modelagem de chocolate, mas não vejo por que não funcionaria da mesma forma quando é o teor de gordura em seu chocolate que faz o chocolate aguentar e brilhar. A cera também adiciona força ao chocolate, mas com uma textura muito suave e brilhante. Espero que isso ajude alguém.
Você pode escovar o chocolate de modelagem com pó de brilho perolado ou pó de brilho branco para torná-lo mais brilhante.
O chocolate temperado gasta um pouco de tempo firme, mas maleável, antes de ficar completamente duro. Você poderia tentar cortar e moldar o chocolate em painéis durante esse tempo, depois aplicá-los ao bolo depois que eles terminarem o endurecimento.
Um secador de cabelo pode ajudar. A ideia é fazer com que a camada mais externa do chocolate derreta. A maneira que eu uso o meu é eu viro o secador em baixa velocidade e fogo médio, e movo o fluxo de ar sobre os chocolates. Mantenha o secador em movimento ou pode derreter muito! Com o meu secador, leva apenas alguns passes para fazer o truque. Deixe os chocolates esfriarem e você estará pronto.
Tags chocolate texture presentation