Apenas o seguiu seguindo as instruções aqui: link
Eu vou dizer que "Reserve por 3-5 minutos. O chocolate se põe rapidamente" foi muito otimista. Necessário para equilibrar o telhado nos suportes até que o chocolate estivesse duro - uma hora! Sim, resfriou rapidamente, mas não se tornou difícil até então. Usado 50% de chocolate amargo (sem leite)
Sobre como complicado no final como gelo sem gelo, mas menos confuso, curiosamente. Parece seguro o suficiente agora. Minhas seções de pão de gengibre já estão absorvendo alguma umidade da sala, então vamos ver como a coisa toda se sustenta ...